Safran-Reis-Pilaw mit geröstetem Blumenkohl & Kichererbsen
Vanessa Taylor
Safran Pilaw
Duftender Safranreis mit geröstetem Blumenkohl, Kichererbsen und gerösteten Mandeln.
Nährwerte (pro Portion)
Dieses Safran-Reis-Pilaw riecht nach Festtag, ist aber einfach genug für einen Wochentag. Zarter, goldbraun gerösteter Blumenkohl und herzhafte Kichererbsen mischen sich unter duftenden, safrangelben Reis und werden mit gerösteten Mandeln und frischer Zitrone vollendet – ein tröstliches, vegetarisches Hauptgericht, in das alle gerne reinfallen.
Ich liebe, wie die Texturen zusammenspielen: fluffiger Reis, knackig-zarter Blumenkohl und knusprige Nüsse. Das Rezept lässt sich leicht hochskalieren, ergibt tolle Reste und funktioniert als Mittelpunkt eines fleischlosen Abendessens oder als beeindruckende Beilage für Gäste.
Zutaten
- Langkornreis (weiß), ungekocht:400 g
- Safranfäden:1/8 TL
- Gemüsebrühe (natriumarm):875 ml
- Blumenkohl, in Röschen zerteilt:680 g
- Kichererbsen aus der Dose, abgetropft:425 g
- Olivenöl (extra vergine):3 EL
- Ungesalzene Butter:2 EL
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Zehen
- Gemahlener Kreuzkümmel:1 TL
- Gemahlene Kurkuma (Turmeric):1/4 TL
- Geröstete, gehobelte Mandeln:40 g
- Petersilie, frisch, gehackt:15 g
- Zitrone (Saft einer, plus Spalten zum Servieren):1 Stück
- Körniges Meersalz (oder koscheres Salz):1.5 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1/2 TL
Anleitung
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Ofen auf 220 °C vorheizen. Blumenkohlröschen mit 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und 1/2 TL Kreuzkümmel vermengen. Auf ein Backblech geben und 20–25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und zart sind; einmal wenden.
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Während der Blumenkohl im Ofen ist, einen kleinen Topf leicht erwärmen und 2 EL Gemüsebrühe hinzufügen. Vom Herd nehmen, Safranfäden einrühren und 5 Minuten ziehen lassen, damit der Safran aufblüht.
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Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist; gut abtropfen lassen.
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In einem mittelgroßen, schwerwandigen Topf 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und etwa 5 Minuten glasig und weich dünsten.
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Knoblauch, die restlichen 1/2 TL Kreuzkümmel, Kurkuma und eine Drehung Pfeffer dazugeben; 30 Sekunden mitbraten, bis es duftet. Den abgetropften Reis einrühren und 1–2 Minuten anrösten, sodass die Reiskörner mit Fett überzogen sind.
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Die safraninfundierte Flüssigkeit und die restliche Gemüsebrühe angießen. Zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf dicht verschließen und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis gar ist.
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Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern.
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Gerösteten Blumenkohl, abgetropfte Kichererbsen, geröstete Mandeln und gehackte Petersilie vorsichtig unter den Reis heben. Frischen Zitronensaft nach Geschmack auspressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Warm servieren, mit zusätzlichen gerösteten Mandeln und Petersilie bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen.
Tipps & Hinweise
- Safran immer in heißer Brühe oder heißem Wasser aufziehen lassen — schon eine kleine Menge entfaltet viel Farbe und Aroma.
- Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren; über Nacht ziehen die Aromen noch besser. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schuss Brühe erhitzen, damit der Reis wieder locker wird.
