Salzkaramell-Apfel-Marshmallow-Riegel mit Streusel
Apfel Marshmallow
Zähe Marshmallow-Riegel mit säuerlichen Äpfeln, klebrigem Karamell und knusprigem Zimtstreusel.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Salzkaramell-Apfel-Marshmallow-Riegel sind ein gemütliches, leicht nostalgisches Dessert, das säuerliche, gebackene Äpfel mit fluffigem Marshmallow und klebrigem Karamell verbindet, alles abgerundet mit einem buttrigen Zimtstreusel. Sie lassen sich in fröhliche Quadrate schneiden und eignen sich perfekt zum Teilen beim Wochenendbrunch oder zum Mitbringen zu einer Potluck- oder Buffetrunde.
Ich liebe, wie die Texturen zusammenspielen – der Knusper des Streusels, das zähe, weiche Marshmallow und saftige Apfelstücke – und eine Prise Meersalz oben bringt alle Aromen zum Leuchten. Warm serviert mit Kaffee oder einer Kugel Vanilleeis ist das Ergebnis besonders wohltuend.
Zutaten
- Graham-Cracker-Krümel (oder zerkrümelte Vollkorn-Butterkekse):240 g
- Ungesalzene Butter, geschmolzen (für den Boden):90 g
- Kristallzucker (für den Boden):25 g
- Granny-Smith-Äpfel (geschält, entkernt, gewürfelt):2 Stück
- Ungesalzene Butter (für die Äpfel):15 g
- Brauner Zucker (für die Äpfel):55 g
- Gemahlener Zimt:1 TL
- Zitronensaft:15 ml
- Vanilleextrakt:1 TL
- Mini-Marshmallows:150 g
- Karamellsauce:180 ml
- Weizenmehl (Type 405) (für Streusel):60 g
- Haferflocken (zarte/rolled oats) (für Streusel):45 g
- Brauner Zucker (für Streusel):70 g
- Kalte ungesalzene Butter, gewürfelt (für Streusel):90 g
- Koscheres Salz:1/4 TL
- Flockensalz (zum Bestreuen, Finish):1/4 TL
- Pekannüsse, gehackt (optional):40 g
Anleitung
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Den Ofen auf 175 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Eine 23 x 33 cm Backform mit Backpapier auslegen und an zwei Seiten ein Überhang lassen, damit sich die fertigen Riegel später leicht herausheben lassen.
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Für den Boden Graham-Cracker-Krümel, die geschmolzene Butter und 2 EL (ca. 25 g) Zucker in einer Schüssel gut vermischen. Die Mischung fest auf dem Boden der vorbereiteten Form andrücken und 8 Minuten backen; aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
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Für die Äpfel 15 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelten Äpfel, 55 g braunen Zucker, 1 TL Zimt und 15 ml Zitronensaft zugeben. Etwa 6–8 Minuten braten, bis die Äpfel weich und leicht sirupartig sind. 1 TL Vanille unterrühren und die Mischung etwas abkühlen lassen.
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Die gebratenen Äpfel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
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Die Mini-Marshmallows gleichmäßig über die Äpfel streuen, dann die Karamellsauce in Klecksen (3–4 TL große Portionen) über den Marshmallows verteilen. Einige Kleckse leicht andrücken, sodass das Karamell zwischen die Marshmallows schimmert.
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Für den Streusel Mehl, Haferflocken, 70 g braunen Zucker und 1/4 TL koscheres Salz in einer Schüssel vermengen. Die 90 g kalte, gewürfelte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingern einkneten, bis grobe Krümel entstehen. Gehackte Pekannüsse unterheben, falls verwendet.
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Die Streusel gleichmäßig über die Marshmallow- und Karamellschicht streuen.
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Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C backen, bis der Streusel goldbraun ist und die Marshmallows leicht aufgegangen sind, etwa 12–15 Minuten. Wer eine gebräunte Marshmallow-Oberfläche mag, die Form am Ende 30–45 Sekunden unter den Grill (Grillfunktion) stellen und sehr genau beobachten, damit nichts verbrennt.
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Aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit alles sich setzt. Vor dem Servieren leicht mit Flockensalz bestreuen und nach Wunsch zusätzlich warmes Karamell darüberträufeln.
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Die Riegel mithilfe des Backpapier-Überhangs aus der Form heben und in 12 gleich große Quadrate schneiden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps & Hinweise
- Zum sauberen Schneiden die Form nach dem Abkühlen kurz kaltstellen, dann ein heißes Messer verwenden und das Messer zwischen den Schnitten in heißem Wasser eintauchen und abwischen.
- Tarte Äpfel wie Granny Smith sorgen für Ausgleich zur Süße; weichere Apfelsorten werden samtiger, geben aber mehr Feuchtigkeit ab.
- Reste luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank; vor dem Servieren kurz im Ofen erwärmen.
- Pekannüsse lassen sich durch Walnüsse ersetzen oder weglassen, wenn eine nussfreie Variante gewünscht ist.
