Säuerlich geschmorte Kichererbsen mit Karotten und Pilzen
Geschmorte Kichererbsen
Kichererbsen, Karotten und Portobello-Pilze schmoren in einer Tomaten-Essig-Sauce, bis sie zart, herzhaft und ideal für ein vegetarisches Abendessen sind.
Dieses Kichererbsengericht macht aus einfachen Zutaten ein langsames, gemütliches Abendessen mit dem Charakter eines klassischen Schmorgerichts. Die Kichererbsen bleiben ganz, die Karotten werden weich und süß, und Portobello-Pilze geben der Tomatensauce Tiefe.
Die Sauce beginnt auf dem Herd mit Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und braunem Zucker. Essig und etwas Sojasauce oder vegetarische Worcestersauce sorgen für Frische, während der Ofen den Rest übernimmt.
Serviere das Schmorgericht in tiefen Tellern mit knusprigem Brot, Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln. Es lässt sich sehr gut aufwärmen und passt daher auch für vorbereitete Mahlzeiten.
Mit Gemüsebrühe bleibt das Gericht vegetarisch; achte bei Worcestersauce auf eine vegetarische Variante oder nimm Sojasauce. Die fertige Sauce soll glänzend, säuerlich und löffelbar sein.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 175°C vor. Stelle einen Schmortopf oder tiefen ofenfesten Bräter auf mittlere Hitze; sonst nutze eine große Pfanne und eine abgedeckte 3-Liter-Form.
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2
Erwärme das Olivenöl, gib die Zwiebel hinein und gare sie etwa 3 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich wird, aber nicht stark bräunt.
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3
Gib den Knoblauch dazu und gare ihn 1 Minute. Rühre Karotten, Salz, schwarzen Pfeffer und Chiliflocken ein, bis die Karotten glänzen.
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4
Füge die Pilze hinzu und gare sie 4 bis 5 Minuten, bis sie weicher werden und etwas Flüssigkeit abgeben.
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5
Rühre Tomatenmark und braunen Zucker ein. Gare alles etwa 3 Minuten und schabe den Topfboden frei, bis das Mark etwas dunkler wird.
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6
Gieße 720 ml Brühe, Essig und Sojasauce oder vegetarische Worcestersauce dazu. Gib Kichererbsen und Lorbeerblatt hinein und bringe alles zum Simmern.
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7
Decke den Topf dicht ab und stelle ihn in den Ofen. Schmoren 90 Minuten; nach 60 Minuten prüfen und die restlichen 120 ml Brühe zugeben, falls die Sauce trocken wirkt.
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8
Entferne das Lorbeerblatt, schmecke die Sauce ab und würze mit mehr Salz, Pfeffer oder etwas Essig. Heiß mit Petersilie servieren.
Zutaten
- Olivenöl:60 ml
- Mittlere gelbe Zwiebel, dünn geschnitten:1
- Knoblauchzehen, sehr dünn geschnitten:4
- Große Karotten, in 6 mm dicken Scheiben:2
- Koscheres Salz:10 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Rote Chiliflocken:1 ml
- Portobello-Pilze, 1 cm dick geschnitten:170 g
- Tomatenmark:60 ml
- Dunkler brauner Zucker:23 ml
- Gemüsebrühe:840 ml
- Rotweinessig:80 ml
- Sojasauce oder vegetarische Worcestersauce:10 ml
- Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült:2 Dosen à 425 g
- Lorbeerblatt:1
- Gehackte Petersilie zum Servieren:30 ml
Tipps & Hinweise
- Für eine dickere Sauce den Topf in den letzten 10 Minuten offen lassen.
- Sherryessig sorgt für eine rundere, leicht nussige Säure.
- Das Schmorgericht hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich abgedeckt bei 175°C gut aufwärmen.
- Serviere es über Kartoffelpüree, Reis, Nudeln oder dicken Toastscheiben.
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