Schnelles Rindfleisch-Wok mit Knoblauch, Ingwer & Sesam
Rindfleisch-Wok
Würziges, schnelles Rindfleisch aus dem Wok mit knackigem Gemüse und Knoblauch-Ingwer-Sesam-Sauce.
Nährwerte (pro Portion)
Dieses Rindfleisch aus dem Wok ist mein Standard, wenn ich an einem Wochentag schnell etwas Schmackhaftes und Sättigendes brauche. Zarte, dünn geschnittene Rindfleischstreifen werden kurz in Maisstärke gewälzt, das sorgt für eine seidige Kruste beim Anbraten, und treffen dann auf eine kräftige Sauce aus Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und einem Hauch Sesam – dazu kommen knackige Gemüse für den Kontrast.
Die Technik ist einfach: hohe Hitze, schnelles Garen und die Sauce zum Schluss eindicken, damit alles glänzt und gut umhüllt ist. Das Gericht lässt sich leicht variieren – anderes Gemüse verwenden, die Schärfe regulieren oder über Reis bzw. Nudeln servieren für ein unkompliziertes Abendessen, das bei allen gut ankommt.
Zutaten
- Flanksteak oder Rinderhüfte, quer zur Faser dünn geschnitten:450 g
- Maisstärke (zum Wenden des Fleisches):2 EL
- Salz:1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/4 TL
- Sojasauce (natriumreduziert):60 ml
- Austernsauce:2 EL
- Brauner Zucker:1 EL
- Reisessig:1 EL
- Sesamöl:1 TL
- Vegetabilisches Öl (neutral):2 EL
- Knoblauch, fein gehackt:4 Zehen
- Frischer Ingwer, fein gehackt:1 EL
- Rote Paprika, in Streifen:1 Stück
- Brokkoliröschen:200 g
- Möhre, schräg in dünne Scheiben:1 Stück
- Frühlingszwiebeln, in Ringen:3 Stängel
- Geröstete Sesamsamen (zum Garnieren):1 EL
- Rote Chiliflocken (optional):1/4 TL
Anleitung
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Fleisch vorbereiten: Die dünn geschnittenen Steakstreifen trocken tupfen, mit Maisstärke, Salz und schwarzem Pfeffer gut vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist; beiseitelegen, während du Gemüse und Sauce vorbereitest.
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Sauce mischen: Sojasauce, Austernsauce, braunen Zucker, Reisessig und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verquirlen und zur Seite stellen.
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Wok oder große Pfanne auf hohe Hitze bringen, bis sie sehr heiß ist. 1 EL Pflanzenöl zugeben und in der Pfanne verteilen.
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Fleisch in einer einzigen Schicht anbraten, in Chargen arbeiten, damit die Stücke nicht dämpfen – pro Seite etwa 1 Minute für medium-rare. Herausnehmen und auf einem Teller warm halten.
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Das restliche 1 EL Öl in die Pfanne geben. Knoblauch und Ingwer etwa 20–30 Sekunden anschwitzen, bis sie duften, dann Möhren und Brokkoli hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren braten.
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Die Paprika zugeben und weiterbraten, bis das Gemüse bissfest ist, etwa 1–2 Minuten mehr.
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Das Fleisch mit den ausgetretenen Säften zurück in die Pfanne geben, die Sauce angießen und alles bei hoher Hitze so lange schwenken, bis die Sauce leicht eindickt und Fleisch sowie Gemüse überzieht, etwa 1 Minute.
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Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; wer es schärfer mag, gibt jetzt die Chiliflocken dazu. Mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen.
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Sofort über gedämpftem Reis oder Nudeln servieren und die Kombination aus zartem Fleisch und frischem Gemüse genießen.
Tipps & Hinweise
- Das Fleisch sehr dünn quer zur Faser schneiden; 15–20 Minuten vorher leicht anfrieren erleichtert das Schneiden.
- In Chargen anbraten, damit die Pfanne heiß bleibt — bei zu viel Fleisch auf einmal dampft es und brät nicht.
- Alle Zutaten vorher bereitstellen (mise en place), denn beim Wok-Garen geht es schnell.
- Gemüse nach Belieben tauschen: Zuckerschoten, Babymais, Pilze oder Brokkoli passen ebenfalls sehr gut.
