Seidig-zarte Dulce de Leche selber machen – Argentinisch
Dulce de Leche
Langsam gekochte Milch und Zucker werden zu seidigem argentinischem Dulce de Leche.
Nährwerte (pro Portion)
Dulce de leche ist Argentiniens beliebteste Süßigkeit – eine einfache Alchemie aus Milch und Zucker, die langsam zu einem seidig-goldenen Karamell wird. Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt durch die klassische Herdmethode und ergibt einen streichfähigen, intensiv aromatischen Dulce, der ideal auf Toast, als Füllung für Alfajores oder zum Unterheben in Kuchen und Crêpes ist.
Ich liebe es, wie geduldiges Kochen bescheidene Zutaten in etwas Dekadentes verwandelt. Mit nur wenig Aufwand und etwas Aufmerksamkeit gegen Ende hast du ein Glas glänzenden, reichen Dulce de Leche, das sich anfühlt wie eine warme Umarmung aus Buenos Aires.
Zutaten
- Vollmilch:1 l
- Kristallzucker:200 g
- Natron:1/4 TL
- Reines Vanilleextrakt:1 TL
- Feines Meersalz:1/8 TL
Anleitung
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Verwende einen weiten, schweren Topf oder eine breite Pfanne und verrühre Milch, Zucker und Natron mit einem Schneebesen, bis der Zucker größtenteils gelöst ist.
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Stelle den Topf auf mittlere Hitze und bring die Mischung unter häufigem Rühren zum sanften Simmern, damit sich der Zucker vollständig löst und die Milch gleichmäßig erhitzt wird.
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Sobald es simmert, die Hitze auf niedrig stellen, sodass die Oberfläche nur noch leicht blubbert; offen weiterköcheln lassen und alle 5–10 Minuten umrühren sowie entstandenen Schaum abschöpfen.
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Wenn die Milch reduziert und die Farbe sich vertieft hat (nach etwa 45–75 Minuten), häufiger umrühren, damit nichts ansetzt und die Karamellisierung gleichmäßig verläuft.
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Wenn die Masse den Rücken eines Löffels bedeckt und eine tief goldene bis bernsteinfarbene Farbe hat (typischerweise nach 90–120 Minuten), vom Herd nehmen und Vanille sowie Salz einrühren.
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Das Dulce de Leche kurz im Topf abkühlen lassen — es dickt beim Abkühlen noch nach — und dann in ein Glas oder einen luftdichten Behälter füllen.
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Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren; der Geschmack verbessert sich nach einigen Stunden und es hält gekühlt bis zu 2 Wochen.
Tipps & Hinweise
- Verwende einen möglichst breiten Topf, damit die Milch schneller verdunstet und gleichmäßig karamellisiert — ein schwerer Bräter oder eine weite Pfanne eignet sich gut.
- Halte die Hitze während des langen Simmerns niedrig: zu heiß und es brennt an; zu kalt und es dauert deutlich länger. Ein sanftes, gleichmäßiges Blubbern ist ideal.
- Wenn du schnelleres Dulce de Leche brauchst: Eine Dose gesüßte Kondensmilch im Schnellkochtopf (vollständig mit Wasser bedeckt) etwa 35–40 Minuten garen, dabei unbedingt die Sicherheitshinweise beachten.
- Rühre gegen Ende häufiger — dann setzt es am ehesten an und brennt an. Ein Silikonspatel schabt den Boden gut ab.
- Für mehr Tiefe den Dulce de Leche einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen; er wird milder und gewinnt an Komplexität.
- Nutze saubere, trockene Gläser zur Aufbewahrung und erwärme das Glas leicht vor dem Servieren, falls die Creme im Kühlschrank sehr fest geworden ist.
