Toskana-Hähnchen aus der Pfanne mit Knoblauch und Kräutern
Dieses Toskana-Hähnchen aus der Pfanne ist genau das Gericht, bei dem man denkt, man hätte stundenlang in der Küche gestanden – dabei dauert die ganze Zubereitung nur etwa 30 Minuten. Die Magie passiert, wenn das Hähnchen schön golden in der Pfanne wird und man es dann mit einer schnellen Sauce aus Knoblauch, Weißwein und frischem Basilikum verfeinert. Es ist elegant genug für Gäste, aber einfach genug für einen ganz normalen Wochentag.
Das Beste an diesem Rezept ist, wie sich die Aromen beim Kochen entwickeln. Der Knoblauch wird süß und mild, der Weißwein reduziert sich zu einer samtigen Sauce und das Basilikum bringt am Ende das frische, würzige Aroma, das nach Italien schmeckt. Serviert mit knusprigem Brot zum Auftunken der Sauce – und schon hat man ein Gericht, das viel aufwendiger aussieht, als es tatsächlich ist.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Das Hähnchen trocken tupfen und großzügig von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und der italienischen Kräutermischung würzen.
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2
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl glänzt, das Hähnchen vorsichtig hinzugeben und 6–7 Minuten pro Seite braten, bis es schön goldbraun ist.
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3
Das Hähnchen wenden und weitere 5–6 Minuten garen, bis es gar ist (innere Temperatur 74 °C). Auf einen Teller legen.
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4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den gehackten Knoblauch in dieselbe Pfanne geben. Etwa 1 Minute unter ständigem Rühren mitgaren, bis er duftet.
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5
Den Weißwein hinzugießen und mit einem Holzlöffel die Bratkrümel vom Pfannenboden lösen. 2–3 Minuten köcheln lassen.
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6
Den Fond und den Zitronensaft hinzufügen. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingekocht ist.
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7
Von der Herdplatte nehmen und das frische Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, falls nötig.
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8
Sofort servieren und die Sauce großzügig über jede Hähnchenbrust löffeln.
Zutaten
- Hähnchenbrust, entbeint und enthäutet:4 Stück
- Olivenöl:2 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:6 Stück
- Trockener Weißwein:180 ml
- Hähnchenfond:120 ml
- Frisches Basilikum, gehackt:3 EL
- Frischer Zitronensaft:1 EL
- Salz:0,5 TL
- Schwarzer Pfeffer:0,25 TL
- Italienische Kräutermischung:1 TL
Tipps & Hinweise
- Lassen Sie das Hähnchen in der Pfanne ruhen – bewegen Sie es nicht ständig herum, damit sich eine schöne goldbraune Kruste bildet.
- Wenn Ihre Hähnchenbrust besonders dick ist, klopfen Sie sie vor dem Braten flach, damit sie gleichmäßig garperfekt wird.
- Heben Sie etwas von der Sauce auf – sie passt herrlich zu Pasta, Reis oder Gemüse und ist zu wertvoll zum Verschwenden.
- Für eine cremigere Sauce können Sie kurz vor dem Servieren 2–3 EL Butter oder Sahne hinzufügen.
- Frisches Basilikum ist hier unerlässlich – getrocknetes Basilikum bringt nicht das gleiche intensive Aroma.
