Traditionelles zypriotisches Galaktoboureko mit Zitrussirup
Zypriotisches Galaktoboureko
Seidige Grießcreme in knusprigem Filoteig, getränkt in einem duftenden Zitronen-Orangen-Sirup.
Nährwerte (pro Portion)
Galaktoboureko ist das unangefochtene Kronjuwel der zypriotischen Desserts – ein Gericht, das einfache Grundzutaten in etwas wahrlich Magisches verwandelt. Ich erinnere mich noch gut an den betörenden Duft von Zitrusfrüchten und schmelzender Butter, der die Küche meiner Großmutter erfüllte, wenn ein Fest vor der Tür stand. Es ist mehr als nur ein Gebäck; es ist eine Liebeserklärung an die Küche, die einen mit der unglaublichen Kombination aus Texturen und mediterranen Aromen belohnt.
Das Geheimnis eines perfekten Galaktoboureko liegt im Kontrast zwischen den hauchdünnen, butterbestrichenen Filoteig-Schichten und der samtigen, dichten Grießcreme im Inneren. Sobald das heiße Gebäck mit dem kalten, aromatischen Zitrussirup übergossen wird, saugt es all die frischen Noten von Zitrone und Orange auf. Ein dekadenter Genuss, der am besten noch leicht warm mit einer Tasse starkem zypriotischen Kaffee serviert wird.
Zutaten
- Filoteig (Yufkateig), aufgetaut:450 g
- ungesalzene Butter, geschmolzen:225 g
- Vollmilch:1 l
- feiner Weichweizengrieß:130 g
- Zucker (für die Creme):100 g
- Eier (Größe M):4 Stk
- Vanilleextrakt:1 TL
- Zucker (für den Sirup):400 g
- Wasser:350 ml
- Zitronensaft:1 EL
- Orangenschale (Bio, als Streifen):1 Stk
- Zimtstange:1 Stk
Anleitung
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Zuerst den Sirup zubereiten: 400 g Zucker, Wasser, Orangenschale und die Zimtstange in einem Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten köcheln lassen. Den Zitronensaft einrühren und den Sirup vollständig abkühlen lassen.
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In einem großen Topf die Milch bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie anfängt zu dampfen.
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In einer separaten Schüssel die Eier mit 100 g Zucker hell-schaumig schlagen. Den Grieß nach und nach unterrühren.
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Die Eimasse vorsichtig temperieren: Eine Kelle der warmen Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eimischung gießen. Die gesamte Mischung dann zurück in den Topf zur restlichen Milch geben.
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Die Creme bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie die Konsistenz eines dicken Puddings erreicht. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und 2 Esslöffel der geschmolzenen Butter unterrühren. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
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Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Backform (ca. 23x33 cm) mit geschmolzener Butter einfetten.
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Die Hälfte der Filoteigblätter in die Form legen, dabei jedes einzelne Blatt großzügig mit Butter bestreichen. Die Ränder über die Seiten der Form hängen lassen.
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Die Grießcreme gleichmäßig auf dem Filoteig verteilen. Die überstehenden Ränder des Teigs über die Creme klappen.
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Die restlichen Filoteigblätter darauf schichten, dabei wieder jedes Blatt mit Butter bestreichen. Die Ränder ordentlich an den Seiten der Form einschieben. Die obersten Schichten mit einem scharfen Messer in Rechtecke einritzen.
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Etwa 45-50 Minuten backen, bis das Gebäck tiefgolden und richtig knusprig ist.
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Sofort nach dem Backen den eiskalten Sirup über das heiße Gebäck gießen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden ruhen lassen, damit der Sirup vollständig einziehen kann.
Tipps & Hinweise
- Gießen Sie immer kalten Sirup über heißes Gebäck (oder umgekehrt), damit der Filoteig knusprig bleibt und nicht durchweicht.
- Decken Sie den Filoteig während der Verarbeitung mit einem feuchten Küchentuch ab, damit er nicht austrocknet und reißt.
- Verwenden Sie feinen Grieß anstelle von grobem für die samtigste und authentischste Textur der Füllung.
