Trinidad Doubles mit Curry-Kichererbsen & Chutneys
Trini Doubles
Street-Style Trinidad-Doubles: weiche Bara mit würzigem Kichererbsen-Curry und hellen Chutneys.
Nährwerte (pro Portion)
Doubles sind der beliebteste Street-Snack auf Trinidad & Tobago — zwei weiche, frittierte Bara, gefaltet um heißes Kichererbsen-Curry und leuchtende Chutneys. Beim ersten Biss lächelst du: warm, säuerlich, scharf und einfach unwiderstehlich.
Dieses Rezept hält es zuhause einfach: schnell frittierte Bara, eine unkomplizierte Curry-Kichererbsen-Füllung sowie ein klebriges Tamarinden-Dressing, kühlendes Gurkenchutney und eine scharfe Pfeffersoße. Frittieren, füllen, falten und sofort essen für authentischen Geschmack.
Zutaten
- Weizenmehl (Allzweckmehl):250 g
- Trockenhefe:1 TL
- Backpulver:1 TL
- Zucker:1 TL
- Salz:0.5 TL
- Kurkuma (optional):0.25 TL
- Warmes Wasser:188 ml
- Pflanzenöl (für Teig und leichtes Braten):60 ml
- Pflanzenöl zum Frittieren:500 ml
- Kichererbsen (Dose), abgetropft:2 Dose (425 g)
- Gelbes Currypulver:2 EL
- Gemahlener Kreuzkümmel:1 TL
- Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Tomatenmark:1 EL
- Wasser (zum Curry verdünnen):125 ml
- Salz und schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Frischer Koriander, gehackt:2 EL
- Tamarindenpaste:2 EL
- Brauner Zucker:1 EL
- Gurke, gerieben und ausgepresst:1 Stück
- Limettensaft:1 EL
- Frühlingszwiebeln, gehackt:2 Stück
- Naturjoghurt (optional):2 EL
- Scotch Bonnet oder Habanero (für Pfeffersoße):1 Stück
- Weißweinessig:2 EL
- Zucker (für Pfeffersoße):0.5 TL
- Limettenviertel zum Servieren:4 Stück
Anleitung
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Bara-Teig zubereiten: Mehl, Hefe, Backpulver, Zucker, Salz und Kurkuma in einer Schüssel gut vermischen. 60 ml Öl und 188 ml warmes Wasser einrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Kurz 1–2 Minuten kneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
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Während der Teig ruht, das Channa vorbereiten: 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten weich dünsten.
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Knoblauch, Currypulver und Kreuzkümmel zufügen und etwa 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Dann die abgetropften Kichererbsen, das Tomatenmark und 125 ml Wasser einrühren.
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Das Kichererbsen-Curry 8–10 Minuten köcheln lassen, dabei einige Kichererbsen mit der Rückseite eines Löffels leicht zerstampfen, damit die Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Koriander unterrühren. Warm halten.
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Tamarinden-Dressing zubereiten: Tamarindenpaste mit 2 EL Wasser und braunem Zucker in einem kleinen Topf verquirlen. Sanft erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Sauce glänzt. Abschmecken und vom Herd nehmen.
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Gurkenchutney machen: Überschüssige Flüssigkeit aus der geriebenen Gurke ausdrücken. Mit Limettensaft, Frühlingszwiebeln, Koriander und optional Joghurt mischen. Mit Salz abschmecken und kurz kühl stellen.
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Pfeffersoße zubereiten: Scotch Bonnet, 2 EL Weißweinessig, 1 EL Wasser, eine Knoblauchzehe (sparsam verwenden), 0.5 TL Zucker und eine Prise Salz im Mixer fein pürieren. Nach Bedarf mit etwas Wasser verdünnen und in einer kleinen Schale bereithalten.
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Bara formen und frittieren: Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer 10–13 cm großen Scheibe ausrollen (leicht bemehlen). Öl in einer tiefen Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen (mittelhohe Hitze). Je 1–2 Scheiben gleichzeitig 45–60 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie aufgepufft und goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Doubles zusammenstellen: Eine heiße Bara auf einen Teller legen, eine großzügige Portion heißes Kichererbsen-Curry in die Mitte geben, Tamarinden-Dressing darüberträufeln und etwas Gurkenchutney daraufsetzen. Nach Geschmack Pfeffersoße hinzufügen, Bara um die Füllung falten und sofort essen. Extra Chutneys und Limettenviertel dazu reichen.
Tipps & Hinweise
- Das Ruhen des Teigs macht die Bara weich und lässt sie beim Frittieren leichter aufgehen – die 20 Minuten nicht überspringen.
- Wenn du keine Scotch Bonnet findest: Habanero oder Serrano funktionieren ebenfalls, justiere die Menge nach gewünschter Schärfe.
- Halte das Channa beim Zusammenbauen heiß, dann saugt die Bara mehr Geschmack auf und bleibt weich – Doubles schmecken am besten frisch.
