Tsoureki: Griechisches süßes Osterbrot traditionell
Griechisches Tsoureki
Duftendes, buttriges griechisches Osterbrot mit Mahlep und Mastix.
Nährwerte (pro Portion)
Tsoureki ist das süße, aromatische, geflochtene Brot, das zu Ostern auf griechischen Tischen nicht fehlen darf – reich an Butter, Orangenschale und den unverwechselbaren floralen Noten von Mahlep und Mastix. Dieses Rezept bleibt den klassischen Aromen treu und ist zugleich gut für Hobbybäcker geeignet: zarter, leicht süßer Kern, glänzende Eiwäsche und die Möglichkeit, rote Eier für das traditionelle Finish einzuarbeiten.
Ich liebe den Duft des Teigs beim Gehen—so ein Küchenmoment, der wie eine warme Familienerinnerung wirkt. Flechte das Brot einfach dreisträngig oder forme zwei kleinere Laibe; das Ergebnis ist immer ein festliches, leicht zu teilendes Brot, perfekt fürs Osterbrunch, als Geschenk oder zum Kaffee.
Zutaten
- Vollmilch:240 ml
- Trockenhefe:7 g
- Zucker (Kristallzucker):100 g
- Eier (Zimmertemperatur):2 Stück
- Eigelb:1 Stück
- Ei (zum Bestreichen):1 Stück
- Ungesalzene Butter, weich:115 g
- Weizenmehl (Type 550) oder Brotmehl:560 g
- Salz:5 g
- Mahlep (gemahlen):1 g
- Mastix (gemahlen) – alternativ 1 TL Vanille:0.5 g
- Vanilleextrakt:5 ml
- Orangenschale (abgerieben):1 EL
- Orangenblütenwasser (optional):1 EL
- Sesamsamen (zum Bestreuen, optional):2 EL
- Rote Eier (hart gekocht, optional):3 Stück
Anleitung
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Die Milch auf etwa 38–43 °C erwärmen (handwarm). Hefe und 1 EL Zucker in die Milch rühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
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In einer großen Schüssel den restlichen Zucker, die Eier, das Eigelb, Vanilleextrakt, abgeriebene Orangenschale, Orangenblütenwasser (falls verwendet), Mahlep und gemahlenen Mastix mit einem Schneebesen verquirlen, bis alles verbunden ist.
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Die schäumende Hefemischung und die weiche Butter zur Eiermischung geben und glatt rühren.
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Mehl und Salz nach und nach zugeben und so lange mischen, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und noch leicht klebrig ist. Alternativ 6–8 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine kneten.
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Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1–1½ Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
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Den Teig leicht entgasen und in drei gleich große Stücke für einen großen Zopf teilen (oder in sechs Stücke für zwei kleinere Laibe). Jedes Stück zu einer Rolle formen und die Stränge zu einem Zopf flechten; rote Eier zwischen die Stränge legen, wenn gewünscht, oder in gewünschte Formen bringen.
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Die geflochtenen Laibe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und nochmals 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und luftig sind.
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Das übrige Ei verquirlen und die Zöpfe großzügig damit bestreichen. Nach Wunsch mit Sesamsamen bestreuen.
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Im heißen Ofen 25–35 Minuten backen (je nach Größe), bis die Kruste tief goldbraun ist. Die Kerntemperatur sollte etwa 88 °C betragen; falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
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Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen — Tsoureki ist am besten am Backtag, bleibt aber am nächsten Tag getoastet noch sehr lecker.
Tipps & Hinweise
- Wenn Mahlep oder Mastix schwer zu finden sind, mehr Orangenschale verwenden und 1 TL Mandelaroma als Ersatz hinzugeben.
- Zutaten auf Zimmertemperatur bringen, damit der Teig gleichmäßig zusammenkommt und gut geht.
- Ist der Teig klebrig, nicht zu viel Mehl zufügen; alternativ die Hände leicht einölen zum Formen.
- Für eine glänzendere, kräftigere Kruste eine zweite dünne Schicht Eiwäsche zur Hälfte der Backzeit auftragen oder einen Hauch Honig in die Eiwäsche mischen.
