Türkischer Revani-Grießkuchen
Revani-Grießkuchen
Ein zarter türkischer Grießkuchen, mit Zitronensirup getränkt, saftig durchgezogen und in Quadraten mit Pistazien serviert.
Revani ist ein klassischer türkischer Grießkuchen mit goldener Farbe, feiner Krume und reichlich Zitronensirup. Der einfache, stabile Teig aus Joghurt, Eiern, Mehl und Grieß nimmt den Sirup auf, ohne auseinanderzufallen.
Die beste Konsistenz entsteht, wenn der abgekühlte Sirup direkt nach dem Backen auf den heißen Kuchen kommt. Der Temperaturunterschied hilft dem Sirup, in die Krume einzuziehen, sodass jedes Quadrat nach dem Ruhen saftig, aber nicht matschig ist.
Etwas Zitronenschale im Teig und Zitronensaft im Sirup gleichen die Süße aus. Gehackte Pistazien sind ein traditioneller, hübscher Abschluss, doch auch ein Löffel dicker Joghurt oder Kaymak passt gut dazu.
Revani hält sich gut und eignet sich deshalb für Feiertage, Familienessen und Desserts zum Vorbereiten. Kühle ihn für saubere Schnitte und lass die Stücke vor dem Servieren einige Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Zucker und Wasser für den Sirup in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und 8 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht glänzt.
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2
Zitronensaft in den Sirup rühren, den Topf vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen, während du den Kuchen vorbereitest.
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3
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Form von 23 x 33 cm fetten; für besonders saubere Stücke den Boden mit Backpapier auslegen.
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4
Eier und Zucker für den Kuchen in einer großen Schüssel 2 Minuten schlagen, bis die Mischung hell und leicht schaumig ist.
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5
Joghurt, Pflanzenöl und Zitronenschale glatt unterrühren.
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6
Grieß, Mehl, Backpulver und Salz unterheben, nur bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
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7
Den Teig gleichmäßig in der Form verstreichen und 28 bis 32 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
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8
In den heißen Kuchen flache Linien für 12 Quadrate schneiden, dann den abgekühlten Sirup langsam über die ganze Oberfläche schöpfen und zwischen den Portionen einziehen lassen.
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9
Den Kuchen mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen und nach Möglichkeit kühlen, damit sich sauberere Quadrate schneiden lassen.
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10
Die markierten Quadrate vollständig durchschneiden, mit gehackten Pistazien bestreuen und leicht gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.
Zutaten
- Zucker für den Sirup:300 g
- Wasser für den Sirup:360 ml
- Frischer Zitronensaft:30 ml
- Große Eier:3 Stück
- Zucker für den Kuchen:150 g
- Naturjoghurt aus Vollmilch:240 ml
- Pflanzenöl:120 ml
- Feiner Grieß:170 g
- Weizenmehl:125 g
- Backpulver:10 g
- Feines Salz:1 g
- Zitronenschale:1 EL
- Gehackte ungesalzene Pistazien zum Servieren:30 g
Tipps & Hinweise
- Verwende feinen statt groben Grieß, damit die Krume weicher und gleichmäßiger wird.
- Wenn der Sirup zuerst auf der Oberfläche steht, warte einige Minuten, bevor du den Rest zugibst, damit der Kuchen ihn schrittweise aufnehmen kann.
- Für aromatischeren Sirup kannst du einen Streifen Zitronenschale mit Zucker und Wasser köcheln lassen und vor dem Tränken entfernen.
