Zitronen-Heidelbeer-Ricotta-Pfannkuchen mit Honigbutter
Ingrid Larsen
Zitronen-Pfannkuchen
Fluffige Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen mit Heidelbeeren und Honigbutter.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Zitronen-Heidelbeer-Ricotta-Pfannkuchen sind mein Go-to für einen gemütlichen Wochenendbrunch — zart, leicht säuerlich durch den Ricotta, frisch durch Zitronenschale und durchsetzt mit saftigen Heidelbeeren. Sie fühlen sich verwöhnend und dennoch leicht an; der Ricotta macht sie wunderbar luftig, sodass ein Turm aus Pfannkuchen herrlich stabil bleibt.
Die Zubereitung ist simpel: die feuchte Ricotta-Basis anrühren, vorsichtig unter die trockenen Zutaten heben und die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Zum Schluss rührst du eine schnelle Honigbutter an und bestreust alles mit etwas extra Zitronenschale — sonnig, unwiderstehlich und perfekt, um lange am Tisch zu sitzen.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):190 g
- Backpulver:1,5 TL
- Zucker:2 EL
- Salz:1/4 TL
- Abgeriebene Zitronenschale:1,5 EL
- Ricotta (Vollfett):250 g
- Milch:180 ml
- Eier (Größe M):2 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Zitronensaft:2 EL
- Frische Heidelbeeren:150 g
- Ungesalzene Butter (für die Pfanne):30 g
- Ungesalzene Butter (weich, für Honigbutter):60 g
- Honig (für Honigbutter und zum Beträufeln):2 EL
- Puderzucker (optional):1 EL
Anleitung
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In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz miteinander verquirlen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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In einer separaten Schüssel Ricotta, Milch, Eier, Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
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Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis gerade so alles verbunden ist — ein paar kleine Klümpchen sind kein Problem. Nicht zu viel rühren.
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Die Heidelbeeren behutsam unterheben, damit sie nicht platzen und der Teig nicht verfärbt wird.
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Eine große beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und ein Stück Butter in der Pfanne verteilen, sodass die Oberfläche leicht gefettet ist.
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Pro Pfannkuchen etwa 60 ml Teig auf die heiße Pfanne geben. Backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder gesetzt aussehen, etwa 2–3 Minuten.
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Vorsichtig wenden und die zweite Seite goldbraun und durchgegart backen, etwa 1–2 Minuten. Die Hitze anpassen, damit die Pfannkuchen bräunen, aber nicht verbrennen.
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Während die Pfannkuchen backen, die Honigbutter zubereiten: die weiche Butter mit dem Honig und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel cremig schlagen, bis sie streichfähig ist.
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Die Pfannkuchen warm gestapelt servieren, mit einem großzügigen Klecks Honigbutter, extra Heidelbeeren, etwas zusätzlicher Zitronenschale und Puderzucker (falls verwendet). Nach Belieben mit etwas Honig beträufeln.
Tipps & Hinweise
- Für die cremigste Textur Vollfett-Ricotta verwenden; ist er sehr wässrig, kurz in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
- Den Teig nicht übermixen — zu viel Rühren entwickelt Gluten und macht die Pfannkuchen zäh.
- Fertige Pfannkuchen auf einem Backblech im Ofen bei ca. 90 °C warm halten, während der Rest fertig wird, damit alle zusammen essen können.
