Zitronen-Knoblauch-Tofu mit Spargel und Artischocken
Spargel-Tofu-Pfanne
Knuspriger Tofu trifft auf zarten Spargel und würzige Artischocken in dieser frischen Pfanne.
Nährwerte (pro Portion)
Die Kombination aus erdigen Spargelnoten und säuerlichen Artischocken ist einfach magisch. In diesem Rezept kombiniere ich diese beiden Frühlingsstars mit goldbraun gebratenem Tofu zu einer leichten und sättigenden Mahlzeit. Die Zitronen-Knoblauch-Sauce bringt Frische und Schwung in das Gericht. Es ist eine wahre Feier frischer Zutaten, egal ob als Hauptgang oder herzhafte Beilage.
Das Geheimnis liegt in den Texturen. Wir pressen den Tofu gut aus, damit er in der Pfanne eine tolle Kruste bekommt – ein schöner Kontrast zum knackigen Spargel. Die marinierten Artischockenherzen bringen eine feine Säure mit, die das Olivenöl perfekt ausbalanciert. Ein schnelles Pfannengericht, das in meiner Küche an stressigen Tagen zu einem absoluten Favoriten geworden ist.
Zutaten
- Naturtofu (extra fest), gepresst und gewürfelt:400 g
- frischer grüner Spargel, geputzt und in 5 cm Stücke geschnitten:500 g
- marinierte Artischockenherzen, abgetropft und halbiert:240 g
- Olivenöl:3 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:4 Stück
- Zitronensaft:2 EL
- Zitronenabrieb (Bio):1 TL
- Sojasauce oder Tamari:1 EL
- Chiliflocken:0,5 TL
- Salz und schwarzer Pfeffer:0,5 TL
Anleitung
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Den Tofu für mindestens 15 Minuten zwischen Küchentüchern pressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, dann in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
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2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel darin ca. 8-10 Minuten rundherum goldbraun und knusprig anbraten. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
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Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Die Spargelstücke hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie bissfest und leuchtend grün sind.
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Die abgetropften Artischockenherzen und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Weitere 1-2 Minuten dünsten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
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Den knusprigen Tofu zurück in die Pfanne geben. Mit Sojasauce, Zitronensaft und Zitronenabrieb beträufeln. Alles für 1 Minute gut vermengen, damit sich die Aromen verbinden.
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Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, entweder pur oder auf Getreide wie Reis oder Quinoa.
Tipps & Hinweise
- Für besonders knusprigen Tofu die gepressten Würfel vor dem Braten kurz in etwas Speisestärke wenden.
- Gießen Sie das Öl der marinierten Artischocken nicht weg; es ist voller Kräuter und kann statt Olivenöl für noch mehr Geschmack verwendet werden.
- Falls der Spargel sehr dick ist, schälen Sie das untere Drittel mit einem Sparschäler, damit er nicht holzig schmeckt.
