Zuckerschoten-Salat mit Avocado
Zuckerschoten-Avocado-Salat
Ein knackiger, kuehler Rohkostsalat aus Zuckerschoten mit cremiger Avocado, geroesteten Walnuessen, Zitrone, Olivenoel, schwarzem Pfeffer und mildem Chili.
Zuckerschoten landen oft in der Pfanne, schmecken aber roh besonders gut, wenn sie erst eiskalt gewaesert und dann in feine Streifen geschnitten werden. So entsteht eher ein gruenes Slaw als ein Blattsalat: frisch, knackig und stabil genug, um eine Zitronenvinaigrette aufzunehmen.
Diese Version bleibt bei wenigen Zutaten und laesst die Texturen arbeiten. Geroestete Walnuesse sorgen fuer tiefen Biss, reife Avocado bringt weiche Fuelle, und ein schlichtes Dressing aus Olivenoel, Zitronensaft, Salz, schwarzem Pfeffer und mildem Chili haelt den Salat lebendig, ohne die gruene Frische der Schoten zu ueberdecken.
Serviere ihn als leichtes Essen fuer zwei oder als Beilage fuer vier. Am besten schmeckt er direkt nach dem Mischen, weil Zitronensaft die Farbe der Zuckerschoten mit der Zeit etwas truebt; vorbereiten kannst du trotzdem viel: Schoten kuehlen und schneiden, Nuesse roesten und alles kurz vor dem Servieren verbinden.
Fuer saubere Streifen stapelst du immer nur eine kleine Handvoll Zuckerschoten und schneidest sie laengs mit einem scharfen Messer. Ist die Avocado sehr weich, hebe sie am Ende mit einem breiten Loeffel unter, damit die Scheiben sichtbar bleiben.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Falls die Walnuesse noch nicht geroestet sind, auf einem kleinen Blech verteilen und bei 175°C 6 bis 10 Minuten roesten, bis sie duften und etwas dunkler sind. Abkuehlen lassen.
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2
Die Zuckerschoten in eine grosse Schuessel mit Eiswasser geben und 10 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis sie sehr knackig sind.
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3
Die Zuckerschoten gut abgiessen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen, damit das Dressing haftet.
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4
In kleinen Stapeln die Zuckerschoten laengs in feine Streifen schneiden.
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5
Die abgekuehlten Walnuesse in kleine, unregelmaessige Stuecke hacken und in eine grosse Ruehrschuessel geben.
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6
Olivenoel, Zitronensaft, koscheres Salz, schwarzen Pfeffer und Chiliflocken zu den Walnuessen geben und verquirlen, bis das Dressing glaenzt.
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7
Die geschnittenen Zuckerschoten dazugeben und gleichmaessig ueberziehen, dann die Avocado vorsichtig unterheben. Sofort servieren.
Zutaten
- Frische Zuckerschoten:225 g
- Geroestete Walnuesse:50 g
- Natives Olivenoel extra:60 ml
- Frischer Zitronensaft:20 ml
- Koscheres Salz:1/2-1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Milde rote Chiliflocken:1/2 TL
- Reife Avocado, halbiert, entkernt und duenn geschnitten:1
Tipps & Hinweise
- Roeste die Walnuesse vor dem restlichen Salat, damit sie abkuehlen und im Dressing knackig bleiben.
- Zum Vorbereiten die gekuehlten Zuckerschoten schneiden und das Walnussdressing getrennt mischen; erst kurz vor dem Servieren verbinden.
- Nimm eine reife, aber feste Avocado, wenn du klare Scheiben moechtest; eine weichere Avocado macht das Dressing cremiger.
- Kaiserschoten oder Sugar Snaps funktionieren zur Not auch, sollten aber sehr fein geschnitten werden, weil sie dicker und suesser sind.
