Abadejo al horno estilo Nueva Inglaterra con migas de galleta
El abadejo al horno de Nueva Inglaterra es una cena marinera sencilla que depende del equilibrio: pescado blanco fresco, horno caliente, limón y una cobertura de migas que se dora sin aplastar los filetes. El abadejo es magro y de sabor suave, así que la cobertura aporta riqueza mientras el limón mantiene el plato fresco.
Las galletas redondas mantecosas son tradicionales porque se hornean como una costra tierna y ligeramente crujiente, no como una capa dura. Un poco de ajo en polvo, perejil y ralladura de limón bastan para sazonar; la idea es acompañar el sabor limpio del pescado.
Usa filetes de tamaño parecido para que terminen al mismo tiempo y retira la fuente del horno en cuanto el pescado se separe fácilmente en lascas. Un reposo corto ayuda a que los jugos se asienten y a que la cobertura quede en su sitio al servir.
Sirve el abadejo con gajos de limón, patatas cocidas, arroz pilaf o una verdura verde sencilla. Es lo bastante rápido para un día de semana, pero mantiene el aire de una cena costera completa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta el horno a 200 °C y engrasa ligeramente con mantequilla una fuente de horno de 23 x 33 cm.
-
2
Coloca los filetes de abadejo en la fuente en una sola capa, metiendo debajo los extremos más finos para que se cocinen de manera uniforme.
-
3
Sazona el pescado con 3 g de sal kosher, pimienta negra y 15 ml de zumo de limón.
-
4
Mezcla en un bol las galletas trituradas, la mantequilla derretida, la ralladura de limón, el perejil, el ajo en polvo y el resto de la sal hasta que las migas queden húmedas de forma pareja.
-
5
Reparte la mezcla de galleta sobre el abadejo y presiónala muy suavemente para que se mantenga en su sitio sin compactarla.
-
6
Hornea hasta que las migas estén doradas en los bordes y el pescado se separe fácilmente con un tenedor, de 15 a 18 minutos según el grosor.
-
7
Rocía el pescado caliente con los 15 ml restantes de zumo de limón y déjalo reposar 2 minutos.
-
8
Sirve caliente con gajos de limón, procurando mantener la cobertura de migas sobre cada porción al sacarla de la fuente.
Ingredientes
- Filetes de abadejo, secos con papel de cocina:680 g
- Galletas redondas mantecosas, trituradas:100 g
- Mantequilla sin sal, derretida:70 g
- Zumo de limón fresco:30 ml
- Ralladura de limón:2 g
- Perejil fresco, finamente picado:8 g
- Ajo en polvo:1 g
- Sal kosher:4 g
- Pimienta negra:1 g
- Gajos de limón, para servir:4
Consejos
- Si los filetes tienen grosores distintos, coloca los más gruesos hacia los bordes de la fuente.
- Tritura las galletas en migas gruesas, no en polvo, para lograr mejor textura.
- Para una cobertura un poco más sabrosa, añade 1 cucharada de parmesano rallado a la mezcla de migas.
- El pescado está listo cuando queda opaco y se separa en lascas; evita hornearlo más de la cuenta.
Recetas relacionadas
Etouffee de cangrejo de rio
Bacalao con limón
Pollo con miel y mostaza
Escalopes de pollo al limón
Camarones con sémola
Espaguetis puttanesca
Risotto negro croata
Tacos crujientes de pescado