Adobo clásico de pollo tradicional filipino con ajo y laurel
Lisa Nguyen
Pollo adobo
Pollo adobo sabroso y ácido, cocido en soja, vinagre, ajo y laurel — confort en una cazuela.
Información nutricional (por porción)
El adobo es el corazón de la cocina casera filipina: ingredientes sencillos que se transforman en algo profundamente reconfortante y sabroso. En este adobo clásico, muslos con hueso y piel se cuecen en un baño ácido de salsa de soja y vinagre con montones de ajo y hojas de laurel hasta que la salsa queda brillante y la carne se desprende del hueso: cada bocado es una pequeña celebración.
Me encanta lo permisivo que es el adobo: puedes ajustar la acidez, añadir un toque de azúcar para equilibrar o incorporar unos huevos duros para que rinda más. Sírvelo sobre arroz humeante, vierte la salsa por encima y entenderás por qué este plato es el favorito de muchas familias en Filipinas.
Ingredientes
- muslos de pollo con hueso y piel:900 g
- salsa de soja baja en sal:125 ml
- vinagre blanco:125 ml
- agua:125 ml
- dientes de ajo, machacados:8 piezas
- hojas de laurel:3 piezas
- granos de pimienta negra enteros:1 cucharadita
- azúcar moreno (opcional):1 cucharada
- aceite vegetal:1 cucharada
- cebollas tiernas, cortadas finas (para decorar):2 piezas
- arroz blanco al vapor (para servir):4 tazas
Instrucciones
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Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazona ligeramente con una pizca de sal.
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En un bol grande o fuente baja mezcla la salsa de soja, el vinagre, el agua, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el azúcar moreno; remueve para disolver el azúcar.
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Añade el pollo a la marinada, dándole la vuelta para que se impregne. Deja reposar a temperatura ambiente 15 minutos (o refrigera hasta 2 horas para un sabor más intenso).
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Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia de fondo grueso o una cazuela tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora los muslos con la piel hacia abajo hasta que estén dorados, unos 6 minutos; dales la vuelta y dora el otro lado 2–3 minutos. Trabaja en tandas si es necesario y pasa las piezas doradas a un plato.
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Vierte la marinada en la sartén, raspando los restos dorados del fondo. Lleva a un hervor suave y devuelve todo el pollo a la cazuela, acomodando las piezas en el líquido.
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Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento 25 minutos. Destapa y cocina 10 minutos más para reducir la salsa y concentrar sabores, salseando el pollo de vez en cuando.
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Si prefieres una salsa un poco más espesa y brillante, retira el pollo una vez cocido y sube el fuego a medio-alto para reducir la salsa 3–5 minutos; vuelve a poner el pollo y báñalo con la salsa.
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Sirve el adobo caliente sobre arroz blanco al vapor, decora con las cebollas tiernas en rodajas y añade un chorrito extra de salsa.
Consejos
- Para un color y sabor más intensos, usa mezcla de salsa de soja clara y oscura o añade un chorrito de salsa de pescado con moderación.
- El adobo mejora al día siguiente: refrigera y calienta suavemente. Congela raciones para comidas rápidas entre semana.
