Albóndigas de pavo al pesto con orecchiette

Calienta el horno a 230°C. Engrasa una bandeja grande con borde, o cúbrela con papel antiadherente y úntala ligeramente con aceite.

En un bol grande, mezcla el pavo, el panko, 60 ml de pesto, la mitad del ajo, el parmesano, el agua, 5 g de sal, la pimienta y el huevo. Remueve con un tenedor solo hasta integrar.

Úntate las manos con un poco de aceite y forma albóndigas pequeñas, usando una cucharada colmada de mezcla para cada una. Colócalas en la bandeja con algo de espacio entre ellas.

Mezcla el calabacín con 15 a 30 ml de aceite de oliva, los 5 g de sal restantes y un poco de pimienta. Repártelo alrededor de las albóndigas en una sola capa.

Asa durante 15 a 18 minutos, hasta que las albóndigas estén cocidas y el calabacín tierno. Para más color, gratina 2 a 4 minutos vigilando de cerca.

Mientras tanto, cuece la orecchiette en abundante agua salada hasta que le falte 1 minuto para estar al dente. Reserva 240 ml del agua de cocción y escurre la pasta.

Devuelve la olla vacía al fuego medio-alto. Añade 30 ml de aceite y el ajo restante; cocina alrededor de 1 minuto, hasta que huela bien y empiece a dorarse en los bordes.

Vierte el caldo y llévalo a hervor suave. Incorpora 120 ml de pesto hasta calentarlo, luego añade la orecchiette escurrida, las albóndigas y el calabacín asados.

Mezcla y cocina todo junto 1 a 2 minutos, añadiendo un poco del agua reservada si la olla se ve seca o prefieres un plato más caldoso.

Reparte la pasta, las albóndigas, el calabacín y el caldo de pesto en cuencos bajos. Termina con el pesto restante, más parmesano y pimienta negra, y sirve enseguida.