Arroz con pollo clásico: pollo y arroz en una olla
Kathryn Henderson
Arroz con Pollo
Confortante arroz con pollo en una sola olla, cocido con verduras y especias.
Información nutricional (por porción)
El arroz con pollo es de esos platos que te abrazan al instante. En esta versión doramos muslos con hueso para una base de sabor profunda y luego los cocemos con arroz de grano largo, verduras y especias aromáticas hasta que todo quede tierno y el arroz absorba ese caldo sabroso. Es una comida sencilla de una sola olla pensada para noches en familia, reuniones de fin de semana o cualquier momento en que quieras algo casero y reconfortante.
Lo que más me gusta de esta receta es cómo se van sumando los sabores: los jugos caramelizados del pollo, un toque de azafrán o cúrcuma para el color, guisantes y pimiento rojo para frescura y un puñado de cilantro fresco al final. Es perdonadora, adaptable y mejor al día siguiente, ideal para quienes buscan una cena sabrosa con poco esfuerzo.
Ingredientes
- Muslos de pollo con hueso y piel:1.36 kg
- Arroz blanco de grano largo:400 g
- Caldo de pollo bajo en sodio:1 l
- Aceite de oliva:45 ml
- Cebolla amarilla, picada finamente:1 pieza
- Pimiento rojo, cortado en dados:1 pieza
- Dientes de ajo, picados:4 pieza
- Guisantes congelados:150 g
- Pasta de tomate:2 cucharadas
- Tomates en conserva en dados, escurridos:170 g
- Comino molido:1 cucharadita
- Hebras de azafrán (o cúrcuma):1/8 cucharadita
- Hoja de laurel:1 pieza
- Cilantro fresco, picado:1/2 taza (aprox. 15 g)
- Gajos de lima, para servir:2 pieza
- Aceitunas verdes en rodajas (opcional):80 g
- Sal kosher:1.5 cucharaditas
- Pimienta negra recién molida:0.5 cucharaditas
Instrucciones
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Seca los muslos de pollo con papel absorbente y sazona generosamente con 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
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Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en una cazuela grande y pesada o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora los muslos con la piel hacia abajo hasta que estén bien dorados, 6–8 minutos; dales la vuelta y dora el otro lado 4 minutos más. Retira el pollo a un plato.
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Baja el fuego a medio, añade la cucharada de aceite restante y agrega la cebolla picada y el pimiento rojo. Cocina hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos hasta que esté aromático.
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Incorpora la pasta de tomate, los tomates en dados, el comino, el azafrán (o cúrcuma) y la hoja de laurel. Cocina 1–2 minutos para que se amalgamen los sabores.
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Agrega el arroz y tuesta, removiendo, 1–2 minutos hasta que los granos estén bien cubiertos y ligeramente brillantes.
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Vierte el caldo de pollo y raspa los fondos pegados de la cazuela con una cuchara de madera. Coloca los muslos de pollo dorados encima del arroz con la piel hacia arriba. Sazona con el resto de la sal y la pimienta.
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Lleva a un hervor suave, reduce el fuego al mínimo, tapa bien y cocina 20–25 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Evita levantar la tapa con frecuencia.
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Retira del fuego y deja reposar, tapado, 5–10 minutos. Incorpora los guisantes congelados, las aceitunas en rodajas si las usas y el cilantro picado. Ajusta de sal y sirve con gajos de lima.
Consejos
- Dora bien el pollo: los jugos caramelizados que quedan en la olla son oro para el sabor del arroz.
- Si no tienes azafrán, una pizca de cúrcuma dará un color bonito con sabor suave.
- Usa muslos con hueso para mayor jugosidad; si prefieres deshuesados, reduce ligeramente el tiempo de cocción.
- Deja reposar la olla fuera del fuego 5–10 minutos antes de destapar y esponjar para que el arroz termine de cocerse al vapor y no quede apelmazado.
