Arroz pegajoso tailandés con mango y crema de coco
Mango y arroz
Postre tailandés clásico: arroz glutinoso cremoso con mango y crema de coco.
Información nutricional (por porción)
Este es el mango con arroz pegajoso con el que crecí: arroz de coco cremoso y ligeramente dulce acompañado de mango maduro y fragante. Es uno de esos postres sencillos que parecen un capricho por el equilibrio entre la riqueza del coco, la dulzura del mango y un toque crujiente con sésamo tostado.
Me encanta prepararlo para amigos en verano cuando los mangos están en su punto. La técnica es indulgente: un buen enjuague y un vapor suave, luego incorporar leche de coco azucarada con el arroz todavía caliente. Termina con una salsa de crema de coco tibia y tendrás un clásico tailandés que siempre triunfa.
Ingredientes
- Arroz glutinoso (sticky rice):400 g
- Agua templada (para remojar/蒸):750 ml
- Leche de coco entera:312 ml
- Crema de coco:125 ml
- Azúcar granulado:67 g
- Azúcar para la salsa:12 g
- Sal fina:1/2 cucharadita
- Mangos maduros:2 piezas
- Semillas de sésamo tostado:1 cucharada
- Hojas de pandan (opcional, para aroma):2 hojas
Instrucciones
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Lava el arroz glutinoso bajo agua fría hasta que el agua salga clara; luego ponlo a remojar en 750 ml de agua templada al menos 3 horas o toda la noche. Escurre bien antes de cocinar.
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Prepara una vaporera forrada con una tela fina o un paño de cocina limpio. Coloca el arroz escurrido (y las hojas de pandan si las usas) y cuece al vapor sobre agua apenas hirviendo durante 20–25 minutos, hasta que el grano esté tierno y brillante.
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Mientras el arroz se cuece, calienta 312 ml de leche de coco con 67 g de azúcar y 1/2 cucharadita de sal a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva; no dejes que hierva. Reserva unas 2 cucharadas (≈30 ml) de esta mezcla para servir si te gusta una salsa más ligera.
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Cuando el arroz esté listo, pásalo a un bol grande, vierte la leche de coco tibia sobre el arroz caliente y mezcla con suavidad para que se impregne bien. Cubre y deja reposar 10 minutos para que el arroz absorba el sabor del coco.
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Prepara la salsa de crema de coco calentando suavemente 125 ml de crema de coco con 12 g de azúcar y una pizca de sal hasta que se integren; mantén tibia, sin llegar a hervir.
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Pela y corta los mangos en abanico o en trozos. Para servir, forma montoncitos de arroz pegajoso en los platos, coloca las láminas de mango a un lado, riega con la crema de coco tibia y espolvorea con las semillas de sésamo tostado.
Consejos
- Usa mangos perfectamente maduros y aromáticos (Ataulfo o Nam Dok Mai si los encuentras) para el mejor contraste con el arroz rico.
- Si no tienes vaporera, cocina el arroz remojado en una olla arrocera con muy poca agua hasta que esté tierno y continúa con el paso de la leche de coco.
- Ajusta el azúcar de la leche de coco al gusto; algunos mangos son muy dulces y puede que prefieras menos azúcar.
- Puedes preparar el arroz unas horas antes y mantenerlo tapado a temperatura ambiente; si lo prefieres templado, caliéntalo brevemente al vapor antes de servir.
