Asado dominical británico e irlandés con roast beef

Saca la pieza de ternera de la nevera 1 hora antes de cocinar para que pierda frío. Precalienta el horno a 250 °C.

Seca bien la pieza con papel de cocina, úntala con el aceite de oliva y sazona generosamente con la sal marina y la pimienta negra. Si quieres, coloca los dientes de ajo y las ramitas de romero bajo la capa de grasa.

Coloca la carne sobre una rejilla dentro de una bandeja de asar y ásala a 250 °C durante 20 minutos para formar una costra. Baja el horno a 180 °C y continúa asando aproximadamente 15 minutos por libra (≈450 g) para término medio-rojo; ajusta según tu preferencia. Usa un termómetro de sonda: 52 °C para poco hecho, 54–57 °C para medium-rare, 60 °C para término medio.

Mientras la carne empieza, cuece las patatas en agua salada a punto de hervir durante 8–10 minutos hasta que los filos empiecen a ablandarse. Escurre y sacude la olla para desgastar ligeramente los bordes.

Calienta en el horno una bandeja con el aceite vegetal y 2 cda. de mantequilla hasta que humee. Mezcla las patatas escurridas con esta grasa bien caliente, sazona y hornéalas en otra bandeja a 200 °C durante 45–55 minutos, dándolas vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes.

Mezcla las zanahorias y las chirivías con 1 cda. de aceite de oliva, la miel, sal y pimienta. Añádelas al horno en una bandeja para los últimos 35–40 minutos de cocción para que se caramelicen sin quemarse.

Para las coles de Bruselas, blanquéalas 3–4 minutos en agua hirviendo con sal, escúrrelas y saltéalas o ásalas al final 10 minutos con una nuez de mantequilla para que queden brillantes y tiernas.

Cuando la carne alcance la temperatura deseada, pásala a una tabla y cúbrela ligeramente con papel de aluminio: reposa 20–25 minutos; el calor residuo terminará la cocción y conservará los jugos.

Mientras reposa la carne, prepara la salsa: desecha gran parte de la grasa de la bandeja, pon la bandeja al fuego medio, espolvorea las 2 cda. de harina y remueve para formar un roux. Desglasa con el vino tinto (si lo usas) y raspa los jugos dorados, luego incorpora el caldo de carne y la salsa Worcestershire. Cocina a fuego lento hasta espesar, prueba y rectifica de sal y pimienta.

Prepara los Yorkshire puddings: bate 125 g de harina, 250 ml de leche, 4 huevos y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa y deja reposar 20 minutos. Calienta un molde para 12 magdalenas con un poco de aceite o grasa de carne hasta que humee, reparte la masa y hornea a 220 °C durante 20–25 minutos hasta que suban y estén dorados.

Corta la carne en lonchas finas, sirve con las patatas asadas, zanahorias, chirivías, coles y Yorkshire puddings, y vierte la salsa caliente por encima o preséntala en una salsera en la mesa.