Baba ganoush asado y ahumado con limón, ajo y tahini
Petr Svoboda
Baba ganoush
Dip cremoso y ahumado de berenjena con limón, ajo y tahini; perfecto para compartir.
Información nutricional (por porción)
Este baba ganoush gira en torno a la berenjena cremosa y ahumada, equilibrada con el limón brillante y el tahini con sabor a nuez. Me encanta asar las berenjenas hasta que la piel se chamusca y la pulpa se deshace — así se desarrolla ese tono ahumado profundo sin necesidad de una parrilla.
Se monta rápido una vez asadas las berenjenas: sacar la pulpa, aplastar, incorporar ajo, tahini, limón y aceite de oliva, y terminar con perejil y un toque de pimentón ahumado. Sirve con pita tibia, verduras frescas o úsalo como untable en bocadillos.
Ingredientes
- Berenjenas:2 piezas
- Aceite de oliva virgen extra:45 ml
- Tahini:80 g
- Zumo de limón fresco:45 ml
- Dientes de ajo, machacados:2 dientes
- Sal:1 cdta.
- Comino molido:0.5 cdta.
- Pimentón ahumado (más para decorar):0.5 cdta.
- Agua tibia (para aligerar):30 ml
- Perejil fresco picado:2 cda.
- Pan pita o crudités para servir:6 piezas
Instrucciones
-
Precalienta el horno a 230 °C (o pon el grill/broiler). Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor para que suelten vapor.
-
Coloca las berenjenas en una bandeja con borde y ásalas durante 30–35 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel esté chamuscada y la pulpa muy blanda. Alternativamente, carbonízalas directamente sobre la llama de gas para un ahumado más intenso.
-
Deja que las berenjenas se templen un poco, luego ábrelas por la mitad y saca la pulpa con una cuchara en un colador. Deja escurrir 10 minutos para eliminar el exceso de líquido, presionando suavemente.
-
Pasa la pulpa escurrida a un bol y aplástala con un tenedor o pulsa un par de veces en un procesador para obtener una textura más lisa; evita procesar en exceso para mantener algo de textura.
-
Incorpora el tahini, el zumo de limón, el ajo machacado, el aceite de oliva, la sal, el comino y el pimentón ahumado. Añade el agua tibia cucharada a cucharada hasta alcanzar la cremosidad deseada.
-
Prueba y ajusta de sazón con más limón o sal si hace falta. Pasa a un bol de servir, rocía con un poco de aceite de oliva y espolvorea pimentón ahumado y perejil picado.
-
Sirve a temperatura ambiente con pan pita tibio, chips de pita o verduras frescas para mojar.
Consejos
- Para un sabor ahumado más profundo, chasca las berenjenas directamente sobre la llama del gas o gratínalas unos minutos bajo el grill después de asarlas.
- Si el tahini está muy espeso, mézclalo bien antes de medir; puedes aligerarlo con un poco de agua tibia o zumo de limón para que la crema quede sedosa.
- Puedes prepararlo con antelación: el baba ganoush gana sabor tras unas horas en el frigorífico — sácalo y deja que vuelva a temperatura ambiente antes de servir.
Recetas relacionadas
Paté de Remolacha
Ensalada amarga digestiva
Nidos de Verduras
Halva de Tahini
Pâté de Hígado y Setas
Pepinillos al Eneldo
Pepinos con Sal
Bocados de Hojaldre