Bifecitos de coliflor asada con ricota, limón y piñones
Crystal Anderson
Filetes de coliflor
Coliflor asada con ricota de hierbas, limón y piñones tostados—keto y vegetariano.
Información nutricional (por porción)
Estos bifecitos de coliflor son mi recurso cuando quiero algo reconfortante y ligero a la vez. Las lonchas gruesas de coliflor se asan hasta caramelizar y conseguir bordes crujientes, y se rematan con ricota cremosa y luminosa al limón y hierbas, más el toque crujiente de piñones tostados: sencillo, elegante y totalmente apto para keto.
La receta es vegetariana y baja en carbohidratos sin renunciar al sabor. Funciona tanto para noches entre semana como para sorprender a invitados; además, varias preparaciones se pueden dejar listas con antelación para servir sin complicaciones.
Ingredientes
- Coliflor:1 pieza (grande, ≈800 g)
- Aceite de oliva:45 ml
- Sal marina:1 cdta.
- Pimienta negra molida:0.5 cdta.
- Ajo en polvo:1 cdta.
- Ricota entera:250 g
- Queso parmesano rallado:25 g
- Ralladura de limón:1 cdta.
- Zumo de limón:15 ml
- Perejil fresco picado:2 cda.
- Cebollino fresco picado:2 cda.
- Piñones tostados:25 g
- Copos de guindilla (opcional):0.25 cdta.
- Rúcula bebé:60 g
Instrucciones
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Precalienta el horno a 220 °C y forra una bandeja con papel de horno.
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Limpia la coliflor y corta desde el centro en filetes de 2–2,5 cm de grosor; reserva los floretes sueltos para asarlos junto a los filetes.
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Pincela ambos lados de los filetes y los floretes con 45 ml de aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y ajo en polvo.
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Dispón los filetes en la bandeja en una sola capa y asa durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados por los bordes y tiernos por dentro.
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Mientras la coliflor está en el horno, mezcla la ricota con el parmesano, la ralladura y el zumo de limón, el perejil, el cebollino y los 15 ml de aceite restantes; ajusta de sal y pimienta al gusto.
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Tuesta los piñones en una sartén pequeña y seca a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que estén fragantes y dorados; vigílalos para que no se quemen.
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Cuando la coliflor esté lista, pásala a una fuente o platos individuales y coloca una generosa cucharada de la ricota con hierbas sobre cada filete.
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Esparce los piñones tostados, una pizca de copos de guindilla si los usas, y reparte la rúcula alrededor de los filetes. Sirve inmediatamente con gajos de limón.
Consejos
- Si la coliflor se deshace al cortar, asa los floretes sueltos junto a los filetes para que no se desperdicie nada.
- Puedes preparar la ricota de hierbas con hasta un día de antelación; sáquela a temperatura ambiente antes de servir para que se unte mejor y esté más sabrosa.
- Para más cremosidad sustituye la mitad de la ricota por labneh o mascarpone; para menos grasa usa ricota semidesnatada y reduce un poco los piñones.
