Blondies de caramelo salado y pretzels
Blondies de caramelo y pretzels
Blondies jugosos de azúcar moreno con trozos de pretzel crujiente, chocolate negro y caramelo salado casero.
Estos blondies de caramelo salado y pretzels se apoyan en un contraste muy apetecible: una barra jugosa de azúcar moreno, bolsitas de caramelo mantecoso, pretzels salados y chocolate negro en cada cuadrado. Son bastante intensos para cortarlos pequeños, pero suficientemente firmes para llevar a una merienda, una venta de repostería o una caja de regalo.
El caramelo se prepara primero para que pueda endurecerse mientras haces la masa. Cocinar el azúcar hasta un ámbar profundo y terminarlo con mantequilla, nata y sal da un sabor más tostado y complejo que el de caramelos blandos comprados. Una vez frío, se corta en trocitos y se reparte por la masa.
La base del blondie es densa y tierna, no abizcochada. Mantequilla derretida, azúcar moreno, un huevo y harina forman una masa sencilla de un solo bol; lo importante es mezclar solo hasta que la harina desaparezca. Los pretzels deben romperse en trozos pequeños, no hacerse polvo, para conservar algo de textura.
Deja enfriar bien la plancha antes de cortarla. El caramelo caliente se estira y mancha el corte, mientras que los blondies fríos se dividen en cuadrados limpios con trozos visibles de chocolate, pretzel y caramelo. Una pizca final de sal en escamas equilibra el dulzor.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Forra un plato pequeño o una bandeja pequeña con papel de horno y engrásalo ligeramente con mantequilla. Déjalo junto al fuego para el caramelo.
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2
Pon el azúcar blanco en un cazo mediano seco a fuego medio. Cocina, inclinando y moviendo el cazo cuando haga falta, hasta que el azúcar se funda en un sirope ámbar oscuro con pocos grumos.
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3
Retira el cazo del fuego y bate la mantequilla del caramelo; después incorpora la nata y la sal. Devuelve el cazo al fuego medio y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que el caramelo burbujee espeso y brillante.
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4
Vierte el caramelo sobre el papel preparado y congélalo de 10 a 15 minutos, hasta que esté firme para cortarlo. Calienta el horno a 175 °C y forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno dejando solapas.
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5
Derrite la mantequilla de los blondies en un bol grande hasta que esté casi líquida y remueve para fundir los últimos trozos. Incorpora el azúcar moreno, el huevo, la vainilla y la sal de la masa hasta obtener una mezcla lisa.
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6
Añade la harina y mezcla solo hasta que no queden vetas secas. Reparte por encima el chocolate y los pretzels rotos.
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7
Corta el caramelo frío en trocitos. Incorpora casi todo a la masa, reservando unos pocos para la superficie, y extiende la masa de forma uniforme en el molde.
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8
Presiona los trozos reservados de caramelo sobre la superficie y espolvorea con la sal final. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y el centro se vea cuajado pero aún tierno.
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9
Deja enfriar 10 minutos en el molde y luego levanta los blondies con el papel hasta una rejilla. Enfría por completo antes de cortar en 16 cuadrados.
Ingredientes
- Azúcar blanco:65 g
- Mantequilla sin sal para el caramelo:30 g
- Nata para montar:30 ml
- Sal marina en escamas para el caramelo:1 g
- Mantequilla sin sal para los blondies:115 g
- Azúcar moreno claro compacto:145 g
- Huevo grande:1
- Extracto de vainilla:5 ml
- Sal marina en escamas para la masa:2 g
- Harina de trigo común:130 g
- Chocolate negro en trozos:115 g
- Pretzels salados finos, ligeramente rotos:25 g
- Sal marina en escamas para terminar:1 g
Consejos
- Si el caramelo se endurece demasiado en el congelador, déjalo unos minutos a temperatura ambiente antes de cortarlo.
- Usa un cazo de color claro si puedes; ayuda a ver mejor el tono del caramelo.
- Para cortes más limpios, enfría los blondies ya cocidos durante 20 minutos antes de partirlos.
- Guarda las barras en un recipiente hermético hasta 3 días a temperatura ambiente o hasta 1 semana en la nevera.
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