Bocados crujientes de salmón en freidora con alioli
Leyla Yilmaz
Bocados de salmón
Bocados de salmón crujientes en freidora, servidos con alioli de limón y eneldo.
Información nutricional (por porción)
Estos bocados crujientes de salmón en freidora son uno de mis aperitivos rápidos favoritos cuando quiero algo resultón sin complicarme. Cubitos pequeños de salmón reciben un ligero sazonado y una capa crujiente de panko, se fríen al aire hasta quedar dorados: jugosos por dentro y satisfactoramente crujientes por fuera. Se hacen en un momento y parecen un capricho sin mucho trabajo.
Los acompaño con un alioli fresco de limón y eneldo que corta la riqueza y aporta un toque de frescura. Son perfectos como snack informal, aperitivo para invitados o para añadir proteína a ensaladas y bowls; y cuando los pruebes, querrás repetirlos una y otra vez.
Ingredientes
- Filete de salmón sin piel, cortado en cubos de ~2,5 cm:450 g
- Pan rallado tipo panko:100 g
- Harina de trigo (todo uso):60 g
- Huevo:1 unidad
- Maicena (fécula de maíz):2 cucharadas
- Aceite de oliva:2 cucharadas
- Pimentón (paprika):1 cucharadita
- Ajo en polvo:1/2 cucharadita
- Sal kosher (o sal gruesa):3/4 cucharadita
- Pimienta negra molida:1/2 cucharadita
- Mayonesa:80 ml
- Eneldo fresco, finamente picado:2 cucharadas
- Diente de ajo, picado:1 unidad
- Limón:1 unidad
- Perejil fresco, picado (opcional):1 cucharada
Instrucciones
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Haz el alioli: en un bol pequeño mezcla la mayonesa, el zumo y la ralladura de medio limón (aprox. 1 cucharada de zumo), el ajo picado, el eneldo, una pizca de sal y pimienta negra. Prueba y ajusta al gusto. Reserva en la nevera mientras preparas el salmón.
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Prepara el salmón: seca muy bien los cubos con papel de cocina. Espolvorea y mezcla suavemente con la maicena, el pimentón, el ajo en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta que estén uniformemente cubiertos.
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Monta la estación de rebozado: coloca la harina en un bol poco profundo, bate el huevo en otro bol y, en un tercero, mezcla el panko con 1 cucharada de aceite de oliva (esto ayuda a que quede más crujiente).
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Reboza cada cubo: pásalo ligeramente por la harina, sumérgelo en el huevo batido y presiona en el panko aceitado hasta que quede bien cubierto. Coloca los bocados rebozados en un plato en una sola capa.
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Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante 3 minutos. Engrasa ligeramente la cesta con spray o pincela con aceite para evitar que se peguen.
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Dispón los bocados en la cesta en una sola capa sin amontonarlos (haz tandas si es necesario). Cocina a 200 °C durante 7–9 minutos, sacudiendo o girando a mitad de tiempo, hasta que el rebozado esté dorado y el salmón alcance 63 °C en el interior o se desmenuce fácilmente.
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Retira a un plato y deja reposar 1–2 minutos. Sirve caliente con gajos de limón, un hilo de alioli o un cuenco para mojar y espolvorea perejil picado si lo deseas.
Consejos
- Mantén el salmón frío y sécalo muy bien con papel de cocina: menos humedad significa una corteza más crujiente.
- No amontones la freidora; deja espacio para que el aire caliente circule y el rebozado quede uniforme.
- Mezclar un poco de aceite en el panko antes de rebozar ayuda a conseguir un dorado tipo restaurante.
