Brownie cheesecake keto sin gluten, base de almendra casera
Brownie cheesecake
Brownie keto fudgy con crema de queso sin azúcar — sin gluten y perfecto para reuniones.
Información nutricional (por porción)
Este brownie cheesecake es mi capricho favorito cuando quiero algo intenso y chocolatoso sin los carbohidratos ni el gluten. Una base de brownie densa y fudgy hecha con harina de almendra se funde con una capa de tarta de queso sedosa y sin azúcar para darte lo mejor de ambos mundos: chocolate concentrado y un final cremoso y ligeramente ácido.
Es un postre espectacular para reuniones o para un fin de semana acogedor. La receta usa ingredientes sencillos aptos para keto, se hornea en un único molde desmontable y se corta con mucha presencia; sigue los consejos para obtener porciones limpias y sorprenderás hasta a quienes no siguen dieta keto.
Ingredientes
- Harina de almendra (almendra molida):150 g
- Cacao en polvo sin azúcar:35 g
- Eritritol en polvo (o Swerve):85 g
- Polvo de hornear:1 cdta.
- Sal:1/4 cdta.
- Mantequilla sin sal, derretida:90 g
- Huevo grande:1 unidad
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Chips de chocolate sin azúcar (opcional):50 g
- Queso crema entero, a temperatura:450 g
- Eritritol en polvo (para la tarta):85 g
- Nata agria (sour cream):125 ml
- Huevos grandes:2 unidad
- Extracto de vainilla (para la tarta):1 cdta.
- Ralladura de limón (opcional):1 cdta.
- Sal (para la tarta):1/8 cdta.
Instrucciones
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Precalienta el horno a 163 °C (325 °F). Engrasa un molde desmontable de 23 cm y forra el fondo con papel de hornear para desmoldar con facilidad.
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Para la base de brownie: en un bol mezcla la harina de almendra, el cacao en polvo, el eritritol en polvo, el polvo de hornear y 1/4 cdta. de sal hasta que estén bien integrados.
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Añade la mantequilla derretida, 1 huevo grande y 1 cdta. de extracto de vainilla a la mezcla seca y remueve hasta obtener una masa espesa y ligeramente pegajosa. Incorpora las chips de chocolate si las vas a usar.
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Presiona la masa del brownie de forma uniforme en el fondo del molde preparado, alisando la superficie con el dorso de una cuchara. Reserva.
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Bate el queso crema a temperatura ambiente en un bol grande hasta que esté liso y sin grumos, unos 2 minutos con batidora de mano.
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Añade 85 g de eritritol en polvo y 1/8 cdta. de sal al queso crema y bate hasta que esté cremoso y homogéneo.
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Incorpora la nata agria, los 2 huevos, 1 cdta. de extracto de vainilla y la ralladura de limón; bate solo hasta que la mezcla esté suave — evita batir en exceso para que no entre mucho aire.
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Vierte con cuidado la mezcla de cheesecake sobre la base de brownie y alisa la superficie con una espátula para que quede pareja.
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Hornea en el horno precalentado durante 45–55 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tenga un ligero temblor. Para evitar grietas puedes cocinar al baño María o colocar una bandeja pequeña con agua caliente en la rejilla inferior.
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Apaga el horno y entreabre la puerta; deja el cheesecake dentro durante 30 minutos para que se enfríe de forma gradual.
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Saca del horno, pasa un cuchillo fino alrededor del borde del molde para despegarlo y deja que termine de enfriar a temperatura ambiente antes de llevarlo al frigorífico al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
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Cuando esté bien frío, desmolda, corta con un cuchillo limpio y caliente para porciones perfectas y decora con virutas de chocolate sin azúcar o un espolvoreo ligero de cacao si lo deseas.
Consejos
- Saca el queso crema y los huevos del frigorífico con antelación para que estén a temperatura ambiente; así la mezcla quedará más suave y sin grumos.
- Usa eritritol en polvo para ambas capas para evitar textura granulada; si sólo tienes eritritol granulado, pulverízalo en un robot o batidora potente hasta convertirlo en polvo.
- Para cortes limpios, sumerge el cuchillo en agua caliente, sécalo y corta; repite entre cada porción.
- Refrigera la tarta toda la noche para mejorar la textura y facilitar el corte.
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