Budino de chocolate con nata montada suave
Budino de chocolate
Un budino italiano de chocolate, denso y frío, servido en vasitos con una cucharada ligera de nata montada.
El budino es un postre para servir en vaso pequeño y comer con cucharilla. Esta versión queda densa, brillante y muy chocolatera, más cercana a una crema de restaurante que a un pudin sencillo de diario.
El método es directo: las yemas, el azúcar y la nata se cuecen juntas hasta que la crema cubra la cuchara, y luego se cuela caliente sobre el chocolate bien picado. El calor residual derrite el chocolate y deja una textura lisa sin fundirlo aparte.
Un poco de mantequilla redondea la crema, la vainilla aporta calidez y un chorrito de bourbon o brandy puede intensificar el chocolate si te apetece. La crema necesita reposar en la nevera para cuajar bien, así que conviene hacerla varias horas antes o el día anterior.
Sirve los vasitos fríos con nata montada muy suave, no firme. La nata aligera cada cucharada y equilibra el postre, porque la base de chocolate está pensada para ser intensa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon el chocolate finamente picado en un bol grande resistente al calor y coloca encima un colador de malla fina.
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2
En un cazo mediano, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vea uniforme y un poco más clara.
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3
Vierte lentamente 480 ml de nata sin dejar de batir, manteniendo las yemas lisas y bien integradas.
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4
Pon el cazo a fuego medio-bajo y cocina, removiendo a menudo con una espátula resistente al calor, hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara; no dejes que hierva.
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5
Vierte enseguida la crema caliente por el colador sobre el chocolate picado, presionando suavemente los restos espesos que queden.
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6
Deja reposar 1 minuto y remueve desde el centro hacia fuera hasta que el chocolate se funda por completo y la mezcla quede brillante.
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7
Añade la mantequilla, la sal marina, la vainilla y el bourbon o brandy si lo usas, mezclando hasta que la mantequilla desaparezca en la crema.
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8
Reparte el budino en 8 vasitos, tapa y refrigera hasta que esté frío y bien cuajado, al menos 3 horas.
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9
Antes de servir, monta los 120 ml de nata restantes hasta obtener picos muy suaves y pon una cucharada generosa sobre cada vasito frío.
Ingredientes
- Yemas de huevo grandes:5
- Azúcar granulado:65 g
- Nata para montar para la crema:480 ml
- Chocolate semidulce de alrededor del 60 %, finamente picado:225 g
- Mantequilla sin sal:10 g
- Sal marina fina:2 pizcas
- Extracto de vainilla:1 ml
- Bourbon o brandy, opcional:10 ml
- Nata para montar para cubrir:120 ml
Consejos
- Usa chocolate de alrededor del 60 % de cacao para una crema profunda pero no demasiado amarga.
- Retira el cazo del fuego en cuanto la crema cubra la cuchara; si hierve, las yemas pueden cuajarse.
- Para un postre más suave, sustituye hasta la mitad del chocolate semidulce por chocolate con leche.
- Sírvelo con biscotti o café fuerte para contrastar.
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