Ensalada de kale masajeado con boniato asado y frijoles negros
Ensalada de kale y boniato
Una ensalada sustanciosa de kale con boniato asado, frijoles negros, aguacate, semillas de calabaza y aliño de lima y maple.
El kale masajeado cambia rápido: un poco de sal, acidez y presión suavizan las hojas sin cocinarlas. Queda una ensalada con estructura, pero mucho más tierna al comer.
El boniato asado aporta calidez y dulzor natural, mientras que los frijoles negros hacen que el plato llene lo suficiente para un almuerzo o una cena ligera. Las semillas de calabaza dan textura, el aguacate cremosidad y el cilantro frescura.
El aliño es sencillo a propósito: zumo de lima, aceite de oliva, jarabe de maple, comino y un poco de ajo. Cubre bien el kale y une el boniato y los frijoles sin hacer pesada la ensalada.
Sirve la ensalada con el boniato aún tibio, o prepárala con antelación cuando todo se haya enfriado. El kale resiste mejor que las lechugas tiernas, así que las sobras siguen buenas al día siguiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 220 °C y forra una bandeja grande con papel de horno.
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2
Mezcla el boniato con 15 ml de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, 1 ml de sal y la pimienta. Extiéndelo en una sola capa.
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3
Asa durante 22 a 25 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que el boniato esté dorado en los bordes y tierno por dentro.
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4
Mientras se asa, pon el kale en un bol grande con 15 ml de zumo de lima, 15 ml de aceite de oliva y 1 ml de sal. Masajea con firmeza 1 a 2 minutos, hasta que las hojas se oscurezcan y se ablanden.
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5
Bate los 30 ml restantes de zumo de lima con el jarabe de maple, el ajo, los 15 ml restantes de aceite y la sal restante.
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6
Añade al kale los frijoles negros, el aguacate, la cebolla roja, las semillas de calabaza, el cilantro y el boniato asado tibio.
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7
Rocía con el aliño y mezcla con cuidado, procurando que algunos trozos de aguacate queden enteros.
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8
Prueba y ajusta con más lima o sal si hace falta; sirve tibia o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- Boniato, pelado y cortado en dados de 2 cm:680 g
- Aceite de oliva:45 ml
- Comino molido:5 ml
- Pimentón ahumado:3 ml
- Sal fina:4 ml
- Pimienta negra:1 ml
- Kale lacinato, sin tallos y en tiras finas:1 manojo grande
- Zumo de lima fresco:45 ml
- Jarabe de maple:15 ml
- Ajo, rallado fino:1 diente
- Frijoles negros, enjuagados y escurridos:360 ml
- Aguacate, en dados:1 mediano
- Cebolla roja, en láminas finas:80 ml
- Semillas de calabaza tostadas:60 ml
- Hojas de cilantro fresco:60 ml
Consejos
- Seca bien el kale después de lavarlo para que el aliño se adhiera.
- Si la cebolla roja está muy fuerte, remójala 10 minutos en agua fría y escúrrela.
- Para preparar con antelación, añade el aguacate justo antes de servir.
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