Ensalada de pasta con guisantes y pimiento rojo asado
Ensalada de pasta y guisantes
Conchas de pasta tiernas, guisantes dulces, tirabeques crujientes, hierbas y queso de cabra con una vinagreta sedosa de pimiento rojo asado.
Esta ensalada de pasta con guisantes y pimiento rojo asado se apoya en el contraste: conchas tiernas, guisantes dulces, tirabeques crujientes y una vinagreta suave de pimiento que lo envuelve todo sin resultar pesada. Está muy buena fría o a temperatura ambiente, ideal para pícnics, comidas al aire libre, táperes y noches cálidas en las que una ensalada con mayonesa se hace demasiado densa.
Las conchas pequeñas funcionan especialmente bien porque atrapan los guisantes y la salsa, aunque sirve cualquier pasta corta con curvas o estrías. Las verduras se escaldan solo lo justo para fijar el color y quitarles el punto crudo, y después se enfrían rápido para que queden frescas y firmes en el bol.
El aliño se prepara con pimiento rojo asado, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, chalota y un poco de ajo. Al triturarlo queda cremoso sin nata, y un toque extra de vinagre evita que el dulzor del pimiento resulte plano. El queso de cabra desmenuzado y la albahaca se añaden al final para que mantengan su presencia.
Para conseguir la mejor textura, mezcla la pasta con parte de la vinagreta cuando aún esté ligeramente caliente y añade las verduras y el resto del aliño cuando se haya templado. La ensalada puede prepararse unas horas antes; reserva una cucharada de vinagreta para refrescarla justo antes de servir.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y coloca junto al fuego un bol con agua y hielo.
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2
Añade los tirabeques al agua hirviendo y cuécelos 90 segundos, hasta que estén verdes y aún crujientes. Pásalos al agua helada con una espumadera.
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3
Añade los guisantes a la misma agua hirviendo y cuécelos 2 o 3 minutos si son frescos, o 1 minuto si son congelados. Pásalos al agua helada y escurre bien ambas verduras.
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4
Corta los tirabeques fríos en tiras finas al bies y resérvalos con los guisantes.
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5
Añade la pasta al agua hirviendo y cuécela al dente según las instrucciones del paquete. Escúrrela bien, extiéndela 5 minutos en una bandeja y deja que pierda vapor.
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6
Tritura el pimiento asado, el aceite de oliva, el vinagre, la chalota, el ajo, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa muy lisa. Prueba y ajusta con un poco más de vinagre o sal si hace falta.
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7
Mezcla la pasta tibia con dos tercios de la vinagreta en un bol grande y deja que se temple 10 minutos.
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8
Incorpora los guisantes, los tirabeques, el queso de cabra, la albahaca y la vinagreta restante necesaria para cubrir la ensalada ligeramente.
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9
Deja reposar la ensalada 10 minutos antes de servir, pruébala de nuevo y ajusta con sal, pimienta o vinagre.
Ingredientes
- pasta corta tipo conchas pequeñas:455 g
- guisantes frescos desgranados o congelados:220 g
- tirabeques limpios:170 g
- pimiento rojo asado, escurrido si es de bote:1 grande
- aceite de oliva virgen extra:60 ml
- vinagre de vino tinto:45 ml
- chalota picada:1 pequeña
- diente de ajo rallado fino:1
- sal:5 g
- pimienta negra:2 g
- queso de cabra desmenuzado:85 g
- hojas de albahaca fresca en tiras finas:15 g
Consejos
- Los pimientos rojos asados de bote funcionan bien; sécalos antes de triturarlos para que la vinagreta tenga más sabor.
- Si preparas la ensalada con antelación, reserva unas cucharadas de aliño y mézclalas justo antes de servir.
- Puedes sustituir el queso de cabra por feta o parmesano en lascas si prefieres un acabado más salado.
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