Ensalada de tirabeques con aguacate

Los tirabeques suelen acabar en un salteado, pero también funcionan de maravilla en crudo cuando se enfrían bien y se cortan en tiras finas. El resultado recuerda a una coleslaw verde: crujiente, ligera y con suficiente cuerpo para aguantar un aliño de limón sin venirse abajo enseguida.

Esta versión usa pocos ingredientes y deja que las texturas lleven la receta. Las nueces tostadas aportan un crujido profundo, el aguacate maduro suma suavidad, y un aliño sencillo de aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta negra y chile suave mantiene la ensalada viva sin tapar el sabor fresco de los tirabeques.

Sírvela como comida ligera para dos o como guarnición para cuatro. Queda mejor recién aliñada, porque el limón puede apagar el color de los tirabeques con el reposo, pero puedes adelantar partes: enfriar y cortar las vainas, tostar las nueces y mezclarlo todo justo antes de servir.

Para cortar mejor, apila unos cuantos tirabeques cada vez y rebánalos a lo largo con un cuchillo afilado. Si el aguacate está muy blando, incorpóralo al final con una cuchara ancha para que las láminas se vean en lugar de deshacerse en el aliño.