Escalopes de cerdo con ensalada alemana tibia y mostaza
Schnitzel alemán
Schnitzel de cerdo crujiente con ensalada tibia de patata y mostaza: reconfortante y equilibrado.
Información nutricional (por porción)
Este schnitzel de cerdo con ensalada alemana tibia es uno de esos platos que preparo cuando vienen amigos y quiero algo reconfortante pero equilibrado. El escalope queda con una corteza dorada y crujiente, mientras que la ensalada de patata, ácida por la mostaza y el vinagre, mantiene el plato vivo y satisfactorio.
Me encanta cómo se combinan texturas y sabores: carne crujiente, patatas tiernas, un toque de bacon para profundidad y perejil fresco que aligera todo. Es comida alemana clásica, pero accesible para una cena entre semana o un fin de semana acogedor.
Ingredientes
- Lomo de cerdo, limpio y cortado en filetes:680 g
- Sal:1 cucharadita
- Pimienta negra molida:1/2 cucharadita
- Harina de trigo:125 g
- Huevos (grandes):2 unidades
- Leche:60 ml
- Pan rallado tipo panko:150 g
- Perejil seco:1 cucharada
- Aceite vegetal (para freír):60 ml
- Mantequilla sin sal:30 g
- Patatas pequeñas (tipo baby):680 g
- Bacon (panceta), cortado en tiras pequeñas:4 lonchas
- Mostaza Dijon:2 cucharadas
- Vinagre de manzana:2 cucharadas
- Aceite de oliva:2 cucharadas
- Cebolla roja, en rodajas finas:60 ml
- Perejil fresco, picado:15 g
- Gajos de limón (opcional):4 gajos
Instrucciones
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Pon una cazuela con agua salada a hervir y cuece las patatas pequeñas hasta que estén tiernas, unos 12–15 minutos. Escurre y, si hay patatas grandes, córtalas por la mitad; mantenlas calientes.
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Sazona los filetes de cerdo con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Si los filetes están gruesos, aplástalos suavemente hasta quedar unos 6 mm de grosor entre film transparente.
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Prepara una estación de rebozado: harina en un bol poco profundo, huevos batidos con la leche en otro bol, y el panko mezclado con el perejil seco en un tercer bol.
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Pasa cada filete primero por la harina (sacude el exceso), luego por la mezcla de huevo y por último presiona bien en el panko hasta que quede cubierto de forma uniforme.
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Calienta el aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los filetes en tandas, 3–4 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocinados. Pásalos a una rejilla o a un plato con papel absorbente y mantenlos calientes.
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En otra sartén, cocina el bacon a fuego medio hasta que quede crujiente. Retira los trozos con una espumadera y reserva la grasa en la sartén.
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Añade la mostaza Dijon, el vinagre de manzana y el aceite de oliva a la grasa del bacon y bate para ligar una vinagreta tibia. Prueba y ajusta con una pizca de sal y pimienta si hace falta.
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Mezcla las patatas calientes y la cebolla roja con la vinagreta y los trozos de bacon crujiente. Incorpora el perejil fresco picado y mezcla con cuidado.
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Sirve los schnitzels junto a raciones generosas de la ensalada de patata tibia y un gajo de limón. Espolvorea perejil extra sobre los escalopes para dar color.
Consejos
- Golpea el cerdo de manera uniforme para que cada filete se cocine rápido y quede tierno.
- Mantén los schnitzels ya cocinados calientes sobre una rejilla en el horno a 95 °C mientras terminas la ensalada.
- Si prefieres menos grasa, sustituye la mitad del bacon por bacon de pavo ahumado o elimínalo y añade más perejil para dar sabor.
- Puedes preparar la ensalada de patata hasta 2 horas antes y calentarla brevemente: los sabores se intensifican al reposar.
