Estofado de Ternera en Olla a Presión con Vino y Verduras
Estofado de Ternera
Ternera tierna y verduras en una salsa rica y sabrosa, hecha rápidamente en olla a presión.
Información nutricional (por porción)
No hay nada que caliente más el alma que un plato de estofado de ternera en una tarde fría, pero la mayoría de nosotros no tenemos tres horas para dejar una olla hirviendo al fuego. Ahí es donde la olla a presión se convierte en tu mejor aliada en la cocina. Al usar alta presión, podemos ablandar cortes de carne sabrosos pero duros, como la aguja de ternera, convirtiéndolos en bocados que se deshacen en la boca en una fracción del tiempo, infundiendo el caldo con sabores profundos y complejos que normalmente tardarían todo el día en desarrollarse.
El secreto de un estofado verdaderamente espectacular reside en el sellado. Tomarse esos minutos extra para dorar la carne y desglasar la olla con un chorrito de vino tinto seco crea una base rica y cargada de umami que diferencia un buen estofado de uno excelente. Acompañado de verduras de raíz en trozos grandes y un toque de tomillo fresco, esta receta es una comida completa de una sola olla que sabe a cena familiar de domingo, incluso en un miércoles ajetreado. Me encanta servirlo con un trozo de pan crujiente para aprovechar hasta la última gota de esa salsa aterciopelada.
Ingredientes
- Aguja de ternera, cortada en cubos de 4 cm:900 g
- Aceite de oliva:2 cda.
- Cebolla amarilla grande, picada:1 pieza
- Dientes de ajo, picados:4 piezas
- Pasta de tomate:2 cda.
- Vino tinto seco (como Cabernet o Merlot):125 ml
- Caldo de carne bajo en sodio:750 ml
- Salsa Worcestershire:1 cda.
- Tomillo seco:1 cdta.
- Zanahorias grandes, peladas y en rodajas gruesas:3 piezas
- Patatas Yukon Gold (o patatas nuevas), en cubos:450 g
- Ramas de apio, en rodajas:2 piezas
- Maicena:2 cda.
- Agua fría:2 cda.
- Sal y pimienta negra:al gusto
Instrucciones
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Salpimienta generosamente los cubos de ternera por todos sus lados.
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Configura tu olla a presión en la función 'Sauté' y añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente, dora la carne en tandas para evitar amontonarla. Retira la carne y reserva.
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Añade la cebolla picada y el apio a la olla. Saltea durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
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Incorpora el ajo y la pasta de tomate, cocinando un minuto más hasta que suelte su aroma.
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Vierte el vino tinto y usa una cuchara de madera para raspar todos los restos dorados del fondo de la olla.
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Regresa la carne a la olla junto con el caldo de carne, la salsa Worcestershire y el tomillo.
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Coloca las patatas y las zanahorias encima de la carne. No las remuevas demasiado; mantenerlas arriba ayuda a que conserven su forma.
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Cierra la tapa y pon la válvula en posición de sellado. Selecciona 'Manual' o 'Pressure Cook' en nivel Alto por 35 minutos.
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Cuando el temporizador termine, deja que la presión se libere naturalmente durante 10-15 minutos antes de abrir la válvula para soltar el vapor restante.
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En un bol pequeño, mezcla la maicena con el agua fría hasta que no queden grumos. Vierte esta mezcla en el estofado y usa la función 'Sauté' durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese.
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Ajusta la sazón con sal y pimienta extra si es necesario y sirve bien caliente.
Consejos
- No te saltes el paso de dorar la carne; es fundamental para conseguir una salsa con sabor profundo y rico.
- Corta las verduras en trozos grandes y uniformes para evitar que se deshagan por completo durante la cocción a presión.
- Si prefieres no cocinar con vino, puedes sustituirlo por 125 ml adicionales de caldo de carne y una cucharadita de vinagre balsámico.
