Estofado Georgiano de Cordero y Estragón (Chakapuli)
Chakapuli de Cordero
Un vibrante estofado georgiano con cordero tierno, estragón aromático y ciruelas verdes ácidas en vino blanco.
Información nutricional (por porción)
El Chakapuli es uno de los platos más queridos de Georgia, preparado tradicionalmente en primavera, cuando las primeras ciruelas verdes y el estragón fresco llegan a los mercados. Es un estofado increíblemente vibrante que desafía la reputación típica de pesadez de los platos de carne. En lugar de una salsa espesa a base de harina, obtienes un caldo ligero y aromático infundido con una cantidad masiva de hierbas frescas y la acidez única de las ciruelas verdes verdes. Es una verdadera celebración de la frescura que resulta reconfortante y a la vez ligera.
El secreto de un gran Chakapuli reside en el estragón. Podrías pensar que la receta pide demasiado, pero el dulzor anisado de las hierbas equilibra perfectamente la acidez del vino blanco seco y las ciruelas. Aunque el cordero es la opción tradicional por su rico sabor, la ternera también funciona de maravilla. Sirve este plato en cuencos profundos con abundante pan rústico para absorber cada gota del fragante líquido; es un auténtico sabor de las montañas del Cáucaso que querrás recrear cada temporada.
Ingredientes
- paleta de cordero, cortada en cubos de 2.5 cm:900 g
- hojas de estragón fresco, picadas:2 tazas
- cilantro fresco, picado:1 taza
- cebolletas (cebollín), en rodajas:1 taza
- ciruelas verdes ácidas (tipo Tkemali):1 taza
- vino blanco seco (como Sauvignon Blanc):375 ml
- dientes de ajo, picados:4 piezas
- chile verde (serrano o tailandés), en rodajas:1 pieza
- sal:1 cdta.
- pimienta negra recién molida:0.5 cdta.
Instrucciones
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Prepara el cordero eliminando el exceso de grasa y cortando la carne en trozos uniformes de unos 2.5 centímetros.
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Lava y seca muy bien las hierbas frescas. Pica finamente el estragón (desechando los tallos más duros), el cilantro y las cebolletas.
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En una olla de fondo pesado o una cocotte tipo 'Dutch oven', coloca una capa utilizando la mitad de los cubos de cordero.
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Cubre el cordero con la mitad del estragón picado, el cilantro, las cebolletas, el ajo y el chile verde en rodajas.
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Añade el cordero restante formando una segunda capa, seguido por el resto de las hierbas frescas y las ciruelas verdes.
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Vierte el vino blanco de manera uniforme sobre todos los ingredientes y sazona con la sal y la pimienta negra.
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Coloca la tapa en la olla y cocina a fuego medio-bajo. No remuevas todavía; deja que las capas se cocinen al vapor juntas.
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Cocina a fuego lento durante unos 60 minutos. Revisa ocasionalmente para asegurar que haya suficiente líquido; si se ve seco, añade un chorrito de agua o más vino.
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Una vez que el cordero esté tierno y las ciruelas se hayan ablandado y cambiado de color, remueve suavemente el estofado y sirve muy caliente.
Consejos
- Si no encuentras ciruelas verdes frescas por estar fuera de temporada, puedes sustituirlas por 120 ml de salsa Tkemali verde sin azúcar.
- No utilices estragón seco; las hojas frescas son fundamentales para conseguir el sabor floral y brillante característico de este plato.
- Este estofado mejora notablemente al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de asentarse e integrarse.
- Para una experiencia auténtica, acompáñalo con pan georgiano Shoti o un buen pan de hogaza de masa madre con corteza crujiente.
