Farro al horno con verduras de verano
Farro con verduras de verano
Un farro vegetariano al horno con maíz, calabacín, tomate, albahaca, mozzarella y parmesano, terminado con una superficie dorada.
Este farro al horno convierte las verduras de pleno verano en una cena vegetariana completa. El maíz, el calabacín, el tomate, la albahaca y dos quesos se hornean con el cereal hasta lograr una textura tierna y ligeramente masticable.
Las verduras se cocinan por etapas para que conserven sabor y textura. El maíz se dora rápido, el calabacín toma color y los tomates se cuecen con cebolla, ajo, orégano y concentrado de tomate hasta formar una salsa sencilla.
El farro semiperlado funciona mejor porque termina de cocinarse en el horno con la salsa y el agua. Si el paquete indica una cocción más larga, hornea unos minutos más y añade un poco de agua si la fuente se ve seca.
Sírvelo caliente como plato principal con más parmesano en la mesa. Las sobras se recalientan bien tapadas, y unos minutos destapadas al final ayudan a recuperar la parte crujiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta el horno a 190°C. Usa una sartén amplia apta para horno de unos 4 litros con tapa, o ten lista una fuente de horno de 3 a 4 litros.
-
2
Calienta 30 ml de aceite a fuego medio-alto. Añade el maíz, sazona con parte de la sal y pimienta, y cocina unos 5 minutos, hasta que se dore ligeramente. Pásalo a un bol grande.
-
3
Añade 15 ml de aceite a la misma sartén. Incorpora la mitad del calabacín con sal y pimienta, y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que esté tierno y dorado en puntos. Pásalo al bol y repite con más aceite y el resto del calabacín.
-
4
Baja el fuego a medio y añade el aceite restante. Agrega la cebolla, los copos de chile y sal, y cocina unos 3 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
-
5
Añade los tomates, el ajo y el orégano. Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates suelten jugo.
-
6
Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto. Añade el vino y hierve suavemente de 2 a 3 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
-
7
Devuelve el maíz y el calabacín a la sartén y remueve 2 minutos. Añade la albahaca, el farro, el agua, la sal restante, la mozzarella y la mitad del parmesano. Si hace falta, pasa todo a la fuente.
-
8
Espolvorea el parmesano restante por encima. Tapa bien y hornea de 35 a 45 minutos, hasta que el farro esté tierno pero con mordida. Si se seca antes de estar listo, añade 60 ml de agua, tapa y sigue horneando.
-
9
Destapa y gratina de 3 a 5 minutos, o sube el horno al máximo de 6 a 8 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Deja reposar 5 minutos y sirve caliente.
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra:75 ml
- Granos de maíz fresco:300 g
- Calabacín o calabaza de verano, en cuartos a lo largo y en rodajas finas:680 g
- Cebolla amarilla pequeña, picada:1
- Dientes de ajo, en láminas finas:2
- Tomates pera, picados:450 g
- Orégano fresco, picado:1 cucharadita
- Copos de chile rojo:1/4 cucharadita
- Concentrado de tomate:1 cucharada
- Vino blanco seco:60 ml
- Albahaca fresca, en tiras finas:15 g
- Farro semiperlado, sin cocer:210 g
- Agua:360 ml
- Mozzarella baja en humedad, en dados:170 g
- Queso parmesano, finamente rallado:55 g
- Sal kosher:12 g
- Pimienta negra recién molida:al gusto
Consejos
- Revisa el tiempo de cocción del farro antes de empezar; el semiperlado encaja mejor con esta receta.
- Dora el calabacín en tandas para que no se cueza al vapor.
- Puedes sustituir el vino por agua o caldo de verduras y terminar con unas gotas de limón.
- Usa mozzarella baja en humedad para que el horneado no quede aguado.
Recetas relacionadas
Maíz con miel
Rigatoni primavera
Ensalada de maíz y tomate
Aros de cebolla al horno
Curry de remolacha y coco
Varenyky de papa y cebolla
Pasta e fagioli
Hojaldres de pesto