Farro al horno con verduras de verano
Farro de verano al horno
Un gratinado sustancioso de farro con maiz, calabacin, tomates, albahaca, mozzarella y parmesano, horneado hasta que el grano queda tierno y la superficie dorada.
Este farro al horno convierte las verduras de pleno verano en una cena vegetariana completa. El maiz aporta dulzor, el calabacin se integra en la salsa de tomate y el farro se cocina directamente en la fuente para absorber los jugos en lugar de quedar como un cereal anadido al final.
El trabajo previo en la cocina merece la pena porque cada verdura se dora por separado. El maiz toma color, el calabacin pierde parte de su agua y los tomates se cocinan con cebolla, ajo, oregano y un poco de concentrado hasta formar una salsa con cuerpo.
El farro semiperlado es la opcion mas fiable. Suele quedar tierno y algo masticable despues de 30 a 40 minutos de horno una vez mezclado con agua y salsa. Si el paquete indica una coccion mas larga, hornealo mas tiempo tapado y anade un poco de agua si la fuente se seca antes de que el grano este listo.
La mozzarella deja bolsillos suaves de queso y el parmesano sazona la mezcla y ayuda a dorar la superficie. Sirvelo caliente como plato principal con una ensalada verde, o corona cada racion con un huevo frito si quieres un plato mas contundente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon una sarten grande apta para horno de 28 cm, o una cazuela baja de 4 litros, a fuego medio-alto. Si no es apta para horno, usa ahora una sarten grande y mas tarde una fuente de 3 a 4 litros.
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2
Anade 30 ml de aceite de oliva a la sarten caliente, incorpora el maiz con 2 ml de sal y varias vueltas de pimienta negra. Cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que tome un color dorado ligero; pasalo a un bol grande.
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3
Anade 30 ml de aceite a la misma sarten. Cocina la mitad del calabacin con 1 ml de sal y pimienta durante unos 6 minutos, hasta que este tierno y dorado en algunas zonas. Pasalo al bol con el maiz y repite con el resto del calabacin, 15 ml de aceite, 1 ml de sal y mas pimienta.
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4
Calienta el horno a 190°C mientras se cocina la segunda tanda de calabacin.
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5
Baja el fuego a medio y anade los 15 ml restantes de aceite. Incorpora la cebolla, los copos de chile y 5 ml de sal, y cocina unos 2 minutos, hasta que la cebolla empiece a verse translucida.
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6
Agrega los tomates, el ajo y el oregano. Cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden y suelten jugo suficiente para formar una salsa rustica.
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7
Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto. Anade el vino blanco y hierve suavemente unos 3 minutos, hasta que la salsa espese y desaparezca el olor fuerte del vino.
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8
Devuelve el maiz y el calabacin a la sarten y remueve 2 minutos para cubrir las verduras con la salsa. Incorpora la albahaca, el farro, el agua y los 5 ml restantes de sal.
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9
Si hace falta, pasa la mezcla a la fuente de horno. Anade la mozzarella en dados y la mitad del parmesano, mezcla, y espolvorea el resto del parmesano por encima. Tapa bien con tapa o papel de aluminio y hornea de 30 a 40 minutos, hasta que el farro este tierno pero con ligera mordida.
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10
Si el farro sigue duro y la fuente esta seca, anade de 60 a 120 ml mas de agua, tapa de nuevo y hornea hasta que este tierno. Destapa y gratina de 3 a 5 minutos, o vuelve a ponerlo en un horno muy caliente de 5 a 7 minutos, hasta dorar la superficie. Sirve caliente.
Ingredientes
- Aceite de oliva:90 ml
- Sal kosher:14 ml
- Pimienta negra recien molida:al gusto
- Granos de maiz fresco, de unas 2 mazorcas:300 g
- Calabacin o calabaza de verano, en cuartos a lo largo y laminado fino:680 g
- Cebolla amarilla pequena, en dados:1 unidad
- Ajo, en laminas finas:2 dientes
- Tomates Roma, en dados:450 g
- Oregano fresco picado, o oregano seco:5 ml
- Copos de chile rojo:1 ml
- Concentrado de tomate:15 ml
- Vino blanco seco:60 ml
- Albahaca fresca, en tiras finas:120 ml
- Farro semiperlado, sin cocer:210 g
- Agua:360 ml
- Queso mozzarella, en dados:170 g
- Queso parmesano, rallado fino:55 g
Consejos
- Para mejor textura, dora el calabacin en dos tandas; si amontonas demasiado la sarten, se cuece al vapor y puede aguar el horneado.
- Si omites el vino, usa la misma cantidad de agua o caldo de verduras y deja reducir la salsa de tomate hasta que se vea espesa antes de anadir el farro.
- Las sobras se conservan bien 5 dias en la nevera y se recalientan mejor en horno a 175°C, primero tapadas y destapadas al final.
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