Filet mignon sellado en sartén con salsa de cereza y vino
Filet mignon
Cena elegante para dos: filet mignon tierno con salsa brillante de cereza y vino.
Información nutricional (por porción)
Esta receta es para una ocasión especial que se siente lujosa sin complicaciones: filet mignon tierno, dorado en mantequilla y acabado con una salsa brillante de cerezas y vino tinto. Me encanta cómo las cerezas agridulces y el caldo aportan volumen, mientras un toque de balsámico le da a la salsa una nota profunda y romántica.
Sírvelo con un puré de patata sedoso con hierbas y espárragos asados rápidamente para color y textura. Todo se monta en unos 45–50 minutos, así que relájate, descorcha una botella y disfruta de una noche acogedora e inolvidable para dos.
Ingredientes
- Filete de solomillo (filet mignon):2 pieza (≈227 g cada una)
- Sal kosher:1 cdta.
- Pimienta negra recién molida:1/2 cdta.
- Aceite de oliva (para sellar):1 cda.
- Mantequilla sin sal (para sellar):2 cda.
- Chalota, picada fina:1 pieza
- Diente de ajo, picado:1 diente
- Tomillo fresco:3 ramitas
- Vino tinto seco:120 ml
- Caldo de carne:120 ml
- Cerezas sin hueso (frescas o descongeladas):120 g
- Vinagre balsámico:1 cda.
- Azúcar moreno:1 cdta.
- Patatas Yukon Gold (o patata amarilla), peladas y cortadas:454 g
- Mantequilla sin sal (para el puré):3 cda.
- Nata líquida (35% MG):60 ml
- Cebollino, picado:1 cda.
- Espárragos, recortados:8 unidad
- Aceite de oliva (para los espárragos):1 cda.
- Perejil picado o microgreens (opcional, para decorar):1 cda.
Instrucciones
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Pon una olla con agua salada a hervir. Añade las patatas cortadas y cuece hasta que estén muy tiernas, unos 12–15 minutos. Escurre bien.
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Mientras cuecen las patatas, seca los filetes con papel de cocina y sazona generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra. Deja reposar a temperatura ambiente 10 minutos.
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Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla los espárragos con 1 cda. de aceite de oliva y una pizca de sal; extiéndelos en una bandeja y ásalos 8–10 minutos hasta que estén vivos de color y tiernos pero crujientes.
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Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cda. de aceite de oliva y 2 cda. de mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a formar espuma, incorpora los filetes y séllalos 2–3 minutos por lado hasta que se forme una costra marrón intensa. Agrega el tomillo a la sartén. Lleva la sartén al horno y hornea 4–6 minutos para término medio-rojo (temperatura interna aprox. 52–54 °C). Retira los filetes a una tabla y cubre con papel de aluminio para que reposen.
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Vuelve a la estufa con la sartén a fuego medio (ten cuidado, el mango estará caliente). Añade la chalota y cocina 1 minuto; luego incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que huela.
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Vierte el vino tinto para desglasar, raspando los trocitos dorados. Añade el caldo de carne, las cerezas, el vinagre balsámico y el azúcar moreno. Deja hervir suave hasta que la salsa reduzca y espese, unos 6–8 minutos.
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Retira del fuego y añade 1 cda. de mantequilla fría, batiendo para emulsionar y dar brillo a la salsa. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si prefieres una salsa más fina, pásala por un colador fino; si no, déjala rústica con trozos de cereza.
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Machaca las patatas escurridas con 3 cda. de mantequilla y 60 ml de nata hasta obtener un puré sedoso. Incorpora el cebollino picado y sazona con sal y pimienta al gusto.
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Corta los filetes reposados y colócalos sobre una cucharada del puré con hierbas. Cubre con la salsa de cereza y vino, acompaña con los espárragos asados y espolvorea perejil o microgreens. Sirve inmediatamente con una copa del mismo vino que usaste.
Consejos
- Usa un termómetro de carne para alcanzar la cocción deseada: 52–54 °C es ideal para medio-rojo después del reposo.
- Si sólo tienes cerezas congeladas, descongélalas y escúrrelas bien para que la salsa no quede aguada.
- Puedes preparar el puré de patata con antelación y mantenerlo caliente; reaplícalo suavemente con un chorrito de nata si hace falta antes de servir.
