Fougasse de Olivas Casera con Romero y Sal Marina

Name: Fougasse de Olivas Casera con Romero y Sal Marina
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 250 ml Agua tibia (40-45°C); 7 g Levadura seca activa; 1 cdta. Azúcar granulada; 450 g Harina de fuerza; 8 g Sal fina; 45 ml Aceite de oliva virgen extra; 80 g Aceitunas picadas (Kalamata o verdes deshuesadas); 1 cda. Romero fresco picado; 1 cdta. Sal marina gruesa

Publicado: 18 de mayo de 2026

Justin Brooks

Categorías: Vegetariano, Aperitivos y tentempiés

Etiquetas: French, Vegetarian, Aperitivo, Pan, Baking

Homemade olive fougasse with rosemary and sea salt

Fougasse de Olivas

Un pan francés en forma de hoja con aceitunas y romero para un aperitivo crujiente y delicioso.

Tiempo de preparación:20 minTiempo de cocción:20 minTiempo total:130 minPorciones:6Dificultad:Medio

Información nutricional (por porción)

Calorías:245 kcal

Proteínas:7 g

Carbohidratos:42 g

Grasas:6 g

Originaria de la soleada región de la Provenza, la Fougasse es la elegante prima francesa de la focaccia italiana. Se reconoce fácilmente por su llamativa forma de hoja, que no es solo estética: los cortes decorativos aumentan la superficie de la corteza, garantizando que cada bocado sea perfectamente dorado y crujiente. Hay algo profundamente reconfortante en sacar del horno un pan caliente, mientras el aroma de las hierbas tostadas y las aceitunas inunda tu cocina y atrae a todos a la mesa.

Esta receta celebra los sabores mediterráneos sencillos pero intensos. Usamos un aceite de oliva virgen extra de buena calidad y bastantes aceitunas para asegurar que el pan se mantenga tierno por dentro mientras desarrolla un exterior crujiente y sabroso. Ya sea que lo sirvas con una tabla de quesos artesanales, lo mojes en una sopa reconfortante o simplemente lo disfrutes solo con una copa de vino blanco, esta fougasse será el centro de atención y sabe aún mejor de lo que luce.

Ingredientes

Agua tibia (40-45°C):250 ml
Levadura seca activa:7 g
Azúcar granulada:1 cdta.
Harina de fuerza:450 g
Sal fina:8 g
Aceite de oliva virgen extra:45 ml
Aceitunas picadas (Kalamata o verdes deshuesadas):80 g
Romero fresco picado:1 cda.
Sal marina gruesa:1 cdta.

Instrucciones

En un cuenco pequeño, mezcla el agua tibia, el azúcar y la levadura. Deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que la mezcla espume.
En un bol grande o en el vaso de una amasadora, mezcla la harina de fuerza con la sal fina.
Añade la mezcla de levadura y 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva a la harina. Mezcla hasta que se forme una masa rugosa.
Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos (o 5 minutos a máquina) hasta que esté suave y elástica.
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, tapa con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido durante 60 minutos o hasta que doble su tamaño.
Desgasifica la masa suavemente con el puño e incorpora las aceitunas picadas y el romero hasta que se distribuyan de forma uniforme.
Divide la masa en dos porciones iguales. En una bandeja con papel de horno, estira cada porción en forma de óvalo de unos 2,5 cm de grosor.
Con un cuchillo afilado o una rasqueta de panadero, haz varios cortes diagonales en cada óvalo para crear el patrón de hoja.
Usa tus dedos para estirar bien los cortes y que queden huecos amplios.
Tapa los panes y deja que reposen otros 30 minutos mientras precalientas el horno a 220°C.
Pincela la superficie con la cucharada restante de aceite de oliva y espolvorea la sal marina gruesa.
Hornea de 18 a 22 minutos hasta que la corteza esté dorada y suene a hueco al golpear la base. Deja enfriar ligeramente antes de servir.

Consejos

Asegúrate de estirar bien los cortes antes de hornear, ya que tienden a cerrarse un poco mientras el pan sube en el horno.
Para una corteza extra crujiente, coloca una bandeja con un poco de agua en el nivel inferior del horno para crear vapor durante la cocción.
Puedes probar una versión diferente usando una mezcla de tomates secos y aceitunas para variar los sabores.