Gambas al Limón y Ajo con Espárragos y Arroz de Coliflor
Amber Wells
Gambas al Limón y Ajo
Ligeras gambas salteadas con ajo y limón sobre una base de arroz de coliflor saludable y nutritiva.
Información nutricional (por porción)
Esta receta de gambas al limón y ajo cambia las reglas del juego cuando buscas algo ligero sin renunciar ni a un ápice de sabor. Me encanta cómo las notas cítricas y frescas de la ralladura de limón bailan con el aroma del ajo para crear una salsa que se siente de restaurante pero que es increíblemente ligera. Es el tipo de plato que te deja con energía y satisfecho, en lugar de pesado, lo que lo convierte en un básico perfecto para cualquier cocina que cuide las calorías.
Usar arroz de coliflor es uno de mis trucos favoritos para reducir carbohidratos y añadir volumen a tu plato. Al saltearlo con un toque de caldo de pollo, absorbe todos esos maravillosos jugos de las gambas y los espárragos, volviéndose tierno y sabroso. Este plato demuestra que comer con un déficit calórico puede ser una experiencia culinaria deliciosa que querrás repetir todas las semanas.
Ingredientes
- Gambas grandes, peladas y limpias:680 g
- Arroz de coliflor:450 g
- Espárragos trigueros, troceados en 5 cm:450 g
- Aceite de oliva virgen extra:1 cda.
- Dientes de ajo, picados:4 piezas
- Caldo de pollo bajo en sodio:60 ml
- Zumo de limón fresco:2 cda.
- Ralladura de limón:1 cdta.
- Copos de chile (guindilla):1/4 cdta.
- Perejil fresco picado:2 cda.
Instrucciones
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Seca las gambas con papel de cocina y sazona ligeramente con sal y pimienta negra al gusto.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las gambas en una sola capa y cocina 1-2 minutos por cada lado hasta que estén rosadas y opacas. Retira las gambas de la sartén y reserva.
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En la misma sartén, añade los espárragos y cocina durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero mantengan un toque crujiente.
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Incorpora el ajo picado y los copos de chile, cocinando unos 30 segundos hasta que suelten su aroma.
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Añade el arroz de coliflor y el caldo de pollo a la sartén. Saltea durante 3-5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya evaporado y la coliflor esté tierna.
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Devuelve las gambas a la sartén e incorpora el zumo de limón, la ralladura y el perejil fresco.
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Mezcla todo junto durante 1 minuto para que se calienten todos los ingredientes y sirve inmediatamente.
Consejos
- Para evitar que el arroz de coliflor quede blando o aguado, asegúrate de que la sartén esté bien caliente y no la llenes demasiado.
- Si utilizas arroz de coliflor congelado, cocínalo primero al vapor en el microondas y escúrrelo bien con un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de humedad.
- Para un toque extra de sabor, puedes añadir una pizca de pimentón de la Vera a las gambas antes de sellarlas en la sartén.
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