Garbanzos guisados con zanahorias y champiñones
Garbanzos guisados
Garbanzos, zanahorias y portobellos se guisan en una salsa de tomate y vinagre hasta quedar tiernos, sabrosos y perfectos para una cena vegetariana.
Este guiso de garbanzos convierte ingredientes sencillos en una cena lenta y reconfortante con espíritu de braseado clásico. Los garbanzos mantienen su forma, las zanahorias se ablandan en rodajas dulces y los portobellos aportan una nota profunda a la salsa de tomate.
La salsa empieza al fuego con cebolla, ajo, tomate concentrado y azúcar moreno, y gana viveza con vinagre y un poco de salsa de soja o Worcestershire vegetariana. Después, el horno hace casi todo el trabajo.
Sirve el guiso en platos hondos con pan crujiente, puré de patatas, arroz o fideos. También se recalienta muy bien, así que funciona para preparar con antelación o para una mesa vegetariana abundante.
Usa caldo de verduras para mantener el plato vegetariano y elige salsa de soja o una Worcestershire claramente vegetariana. La salsa final debe quedar brillante, ácida y jugosa, no seca.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta el horno a 175°C. Pon una cocotte o una cazuela apta para horno a fuego medio; si no tienes, usa una sartén grande y una fuente cubierta de 3 litros.
-
2
Calienta el aceite de oliva, añade la cebolla y cocina unos 3 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande sin dorarse demasiado.
-
3
Añade el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora las zanahorias, la sal, la pimienta negra y los copos de chile hasta que las zanahorias queden brillantes.
-
4
Agrega los portobellos y cocina 4 o 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse y suelten un poco de humedad.
-
5
Incorpora el tomate concentrado y el azúcar moreno. Cocina unos 3 minutos, raspando el fondo, hasta que el tomate se oscurezca un poco y cubra las verduras.
-
6
Vierte 720 ml del caldo, el vinagre y la salsa de soja o Worcestershire vegetariana. Añade los garbanzos y el laurel, y lleva a un hervor suave.
-
7
Tapa bien y pasa la cazuela al horno. Guisar 90 minutos, revisando a los 60; añade los 120 ml restantes de caldo si la salsa se ve seca o los garbanzos ya no quedan parcialmente cubiertos.
-
8
Retira el laurel, prueba la salsa y ajusta con más sal, pimienta o un chorrito de vinagre. Sirve caliente con perejil por encima.
Ingredientes
- Aceite de oliva:60 ml
- Cebolla amarilla mediana, en láminas finas:1
- Dientes de ajo, en láminas muy finas:4
- Zanahorias grandes, en rodajas de 6 mm:2
- Sal kosher:10 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Copos de chile rojo:1 ml
- Champiñones portobello, en láminas de 1 cm:170 g
- Tomate concentrado:60 ml
- Azúcar moreno oscuro:23 ml
- Caldo de verduras:840 ml
- Vinagre de vino tinto:80 ml
- Salsa de soja o Worcestershire vegetariana:10 ml
- Garbanzos cocidos de lata, escurridos y enjuagados:2 latas de 425 g
- Hoja de laurel:1
- Perejil picado para servir:30 ml
Consejos
- Para una salsa más espesa, destapa la cazuela durante los últimos 10 minutos.
- El vinagre de Jerez da una acidez más redonda y ligeramente a nuez.
- El guiso se conserva 4 días en la nevera y se recalienta bien tapado a 175°C.
- Sírvelo sobre puré de patatas, arroz, fideos o tostadas gruesas para aprovechar la salsa.
Recetas relacionadas
Curry de remolacha y coco
Varenyky de papa y cebolla
Spaetzle con queso
Pasta e fagioli
Llapingachos de papa
Rigatoni primavera
Misir wat de lentejas rojas
Aloo gobi con guisantes