Halwa indio de zanahoria con cardamomo
Halwa de zanahoria
Un clásico halwa indio de zanahoria, cocido lentamente con leche, azúcar, ghee, cardamomo, pasas y frutos secos tostados hasta quedar denso y brillante.
El halwa de zanahoria, conocido también como gajar ka halwa, es un postre del norte de la India que transforma unas zanahorias sencillas en una preparación aromática y festiva. Las zanahorias se ablandan en leche hasta que la mezcla espesa, y después el ghee, el azúcar, el cardamomo, las pasas y los frutos secos le dan una textura rica, brillante y cremosa.
La clave está en la paciencia, no en una técnica complicada. Una sartén amplia ayuda a que la leche se reduzca de forma uniforme, mientras que remover con frecuencia evita que los azúcares naturales se peguen al fondo. Las zanahorias recién ralladas dan mejor textura que las que vienen ya ralladas, que suelen estar demasiado secas.
Sirve el halwa de zanahoria caliente para disfrutar su textura más reconfortante, o déjalo templar un poco para que quede más espeso. Se suele terminar con almendras y pistachos, aunque los anacardos también quedan muy bien, sobre todo si se doran ligeramente en ghee antes de añadirlos.
Esta versión mantiene una lista de ingredientes tradicional y fácil de manejar en casa. El dulzor queda equilibrado para servirlo después de una comida, y el cardamomo aporta perfume sin tapar el sabor de la zanahoria y la leche.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta 1 cucharada de ghee en una sartén o cacerola amplia y pesada a fuego medio.
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2
Añade las almendras y los pistachos y cocina de 1 a 2 minutos, removiendo a menudo, hasta que huelan a tostado; pásalos a un plato pequeño.
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3
Agrega el resto del ghee y las zanahorias ralladas a la sartén, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablanden un poco y se vean brillantes.
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4
Vierte la leche, añade la sal y lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio-alto.
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5
Baja a fuego medio y cocina de 30 a 35 minutos, removiendo a menudo, hasta que casi toda la leche se haya reducido y la zanahoria esté tierna.
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6
Incorpora el azúcar, las semillas de cardamomo machacadas y las pasas; cocina de 12 a 15 minutos más, hasta que el halwa espese y se despegue suavemente de los lados.
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7
Añade la mitad de los frutos secos tostados y cocina 1 minuto más para que los sabores se integren.
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8
Sirve el halwa tibio en cuencos y termina con el resto de los frutos secos tostados.
Ingredientes
- Zanahorias, peladas y ralladas finamente:681 g
- Leche entera:960 ml
- Azúcar blanco:135 g
- Ghee:60 ml
- Vainas de cardamomo verde, con las semillas machacadas:6
- Pasas rubias:40 g
- Almendras laminadas:25 g
- Pistachos picados:15 g
- Sal fina:1 pizca
Consejos
- Usa los agujeros finos de un rallador o el disco rallador de un procesador para que la zanahoria se cocine de manera uniforme.
- Si el halwa empieza a pegarse antes de que la leche se reduzca, baja el fuego y remueve con una espátula de borde plano.
- Para un postre más intenso, sustituye 120 ml de leche por leche evaporada.
- El halwa de zanahoria se conserva bien en el frigorífico hasta 4 días; recaliéntalo suavemente con un chorrito de leche.
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