Hummus de ajo asado ultra cremoso con aceite de oliva
Hummus de ajo asado
Hummus ultra suave con el toque dulce del ajo asado y tahini. Un clásico mediterráneo irresistible.
Información nutricional (por porción)
Hay algo verdaderamente mágico en lo que le ocurre al ajo cuando se asa lentamente en el horno. Pasa de ser punzante y fuerte a convertirse en algo mantecoso, dulce e increíblemente suave. Este hummus de ajo asado aprovecha ese sabor profundo y lo mezcla con una base aterciopelada de garbanzos y tahini, creando un dip que supera por mucho a cualquier versión comprada en el supermercado.
El secreto de su textura perfecta reside en dos factores: un tahini de buena calidad y el orden en que se baten los ingredientes. Al batir el tahini con el zumo de limón primero, se crea una espuma ligera que asegura que el hummus quede esponjoso en lugar de denso. Sírvelo con pan de pita caliente o verduras crujientes y verás cómo desaparece en minutos en tu próxima reunión.
Ingredientes
- Cabeza de ajo:1 unidad
- Garbanzos cocidos (escurridos):425 g
- Tahini (crema de sésamo):60 ml
- Zumo de limón fresco:60 ml
- Aceite de oliva virgen extra:2 cda.
- Comino molido:1/2 cdta.
- Sal:1/2 cdta.
- Agua con hielo:3 cda.
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200°C. Corta la parte superior de la cabeza de ajo para exponer los dientes, rocía con un poco de aceite de oliva y envuélvela bien en papel de aluminio. Asa durante 40 minutos hasta que esté tierna y dorada.
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Una vez que el ajo se haya enfriado lo suficiente, presiona la base de la cabeza para extraer los dientes de su piel directamente en el vaso del procesador de alimentos.
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Añade el tahini y el zumo de limón al procesador y tritura durante 1 minuto completo. Limpia los bordes con una espátula y procesa otros 30 segundos hasta que la mezcla esté aireada y cremosa.
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Incorpora las 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, la sal y los dientes de ajo asado. Procesa durante 30 segundos adicionales.
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Escurre y enjuaga los garbanzos con agua fría. Añade la mitad al procesador y tritura 1 minuto. Añade el resto de los garbanzos y bate hasta que la mezcla esté espesa y muy suave.
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Con el procesador en marcha, añade el agua con hielo una cucharada a la vez. Este es el gran secreto para obtener esa textura ultra cremosa de restaurante.
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Prueba y ajusta la sal o el limón si es necesario. Pásalo a un bol y termina con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimentón antes de servir.
Consejos
- Para un hummus aún más fino, puedes pelar los garbanzos retirando la piel transparente antes de triturarlos, aunque el truco del agua helada funciona de maravilla por sí solo.
- Si te apasiona el sabor del ajo, asa dos cabezas en lugar de una; el dulzor del ajo asado nunca resulta excesivo.
- Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 5 días.
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