Kolache checos con relleno de albaricoque
Kolache de albaricoque
Tiernos bollos checos de masa fermentada con confitura de albaricoque y migas dulces de mantequilla.
Los kolache checos son bollos redondos y suaves de masa fermentada, con un hueco poco profundo que sostiene una cucharada de relleno de fruta. En esta versión, la confitura de albaricoque aporta un centro brillante y ligeramente ácido que equilibra la masa enriquecida y la cobertura de migas.
La masa lleva leche, mantequilla, huevo y un poco de azúcar, por eso queda tierna en lugar de crujiente. Un primer levado suave le da estructura, y las piezas formadas reposan de nuevo antes de presionar el centro y rellenarlas.
Las migas dulces son sencillas pero esenciales: harina, azúcar, mantequilla y una pizca de sal mezcladas con los dedos hasta obtener una textura arenosa. En el horno se doran en pequeños trozos alrededor del albaricoque y dan a cada kolache un acabado de pastelería.
Sirve los kolache ligeramente tibios o a temperatura ambiente, con café o té. Están mejores el mismo día, aunque unos minutos en horno bajo refrescan la masa sin secar el relleno de fruta.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Templa la leche hasta que esté apenas tibia y mézclala con la levadura y 1 cucharada del azúcar en un bol grande. Deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que haga espuma.
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2
Incorpora el azúcar restante, la mantequilla derretida, el huevo y la sal. Añade la harina y mezcla hasta formar una masa irregular.
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3
Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 6 a 8 minutos, hasta que la masa quede lisa, blanda y apenas pegajosa. Añade solo la harina extra necesaria para que no se pegue demasiado.
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4
Pasa la masa a un bol ligeramente untado con mantequilla, tapa y deja levar en un lugar cálido de 60 a 75 minutos, hasta que casi duplique su tamaño.
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5
Forra dos bandejas con papel de horno. Divide la masa en 16 piezas, forma bolas y colócalas separadas unos 5 cm. Tapa y deja levar de 25 a 30 minutos, hasta que estén esponjosas.
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6
Calienta el horno a 190 °C. Mezcla la harina, el azúcar, la mantequilla fría y la pizca de sal de las migas con las yemas de los dedos hasta obtener migas pequeñas y mantecosas.
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7
Presiona un hueco profundo en el centro de cada bola con el pulgar o la base de un vaso pequeño, dejando un borde elevado. Pon unas 2 cucharaditas de confitura de albaricoque en cada centro.
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8
Espolvorea las migas sobre los pasteles, dejando la mayor parte alrededor del relleno. Hornea de 16 a 20 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la base firme.
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9
Deja enfriar los kolache 5 minutos en las bandejas y pásalos a una rejilla. Sírvelos tibios o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- Leche entera:180 ml
- Levadura seca activa:7 g
- Azúcar granulado:65 g
- Mantequilla sin sal, derretida y enfriada:55 g
- Huevo grande:1
- Sal fina:5 g
- Harina de trigo común:375 g
- Confitura de albaricoque:240 g
- Harina de trigo común para las migas:40 g
- Azúcar granulado para las migas:40 g
- Mantequilla sin sal fría para las migas, en dados:30 g
- Sal fina para las migas:1 pizca
Consejos
- Si la confitura está muy espesa, mézclala con 1 cucharadita de agua tibia para que sea más fácil repartirla.
- La leche debe estar tibia, no caliente; demasiado calor puede debilitar la levadura y retrasar el levado.
- Para formar huecos más limpios, enharina ligeramente el vaso o el pulgar antes de presionar cada pieza.
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