Laksa malaya cremosa con gambas y pollo desmenuzado
Laksa malaya
Laksa aromática con caldo cremoso de coco, fideos, gambas y pollo desmenuzado.
Información nutricional (por porción)
Esta laksa es una de mis formas favoritas de traer los sabores intensos de Malasia a casa: un caldo aromático y cremoso de coco con hierba limón, jengibre y un toque de belacan, servido con fideos de arroz suaves, gambas jugosas y pollo desmenuzado. Es reconfortante, brillante y con el punto justo de picante para dibujar una sonrisa.
La receta equilibra una pasta casera aromática con atajos prácticos de despensa para que puedas preparar un bol de nivel restaurante entre semana. Sirve con gajos de lima, cilantro y una cucharada de sambal para quien quiera más picante: es un plato que invita a que cada comensal personalice su bol perfecto.
Ingredientes
- Fideos de arroz vermicelli:225 g
- Aceite vegetal:2 cucharadas
- Chalotas:4 piezas
- Dientes de ajo:4 piezas
- Jengibre fresco, rallado:1 cucharada
- Hierba limón (solo parte blanca):2 tallos
- Pasta de gambas seca (belacan):1 cucharada
- Cilantro molido:1 cucharadita
- Cúrcuma molida:1 cucharadita
- Leche de coco:750 ml
- Caldo de pollo:1000 ml
- Salsa de pescado:2 cucharadas
- Azúcar moreno:1 cucharada
- Gambas, peladas y desvenadas:340 g
- Pollo cocido, desmenuzado:225 g
- Pastel de pescado (fish cake), en rodajas:170 g
- Tofu frito (tofu puffs):6 piezas
- Brotes de soja:200 g
- Limas:2 piezas
- Cilantro, picado:15 g
- Cebolletas, en rodajas:3 piezas
- Sambal oelek o pasta de chile (opcional):1 cucharada
- Sal:1 cucharadita
- Pimienta blanca:1/2 cucharadita
Instrucciones
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Hidrata los fideos vermicelli en agua tibia según las indicaciones del paquete hasta que estén flexibles; escurre y reserva.
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Prepara la pasta: trocea groseramente las chalotas, los ajos y la hierba limón. En una batidora o procesador, combina chalotas, ajo, hierba limón, jengibre rallado, belacan, cilantro molido y cúrcuma con 1 cucharada de aceite; tritura hasta obtener una pasta algo gruesa.
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Calienta la cucharada restante de aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la pasta y sofríe 3–5 minutos hasta que empiece a desprender aroma y se cocine el borde crudo, removiendo para que no se queme.
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Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, mezcla y lleva a un ligero hervor. Añade la salsa de pescado y el azúcar moreno, y deja hervir a fuego lento 10 minutos para que los sabores se integren.
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Prueba y corrige de sal y pimienta blanca; ajusta con más salsa de pescado o azúcar si hace falta. Si te gusta el picante, incorpora sambal oelek al gusto.
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Añade los tofu puffs y las rodajas de pastel de pescado al caldo hirviendo y cuece 2–3 minutos sólo para que se calienten.
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Incorpora las gambas y cocina hasta que tomen color rosado, 2–3 minutos, luego añade el pollo desmenuzado para que se caliente.
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Reparte los fideos vermicelli hidratados en cuatro boles. Sirve con el caldo caliente de laksa, las gambas, el pollo y los demás ingredientes.
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Corona cada bol con brotes de soja, cilantro picado y cebolleta en rodajas. Ofrece gajos de lima al lado.
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Anima a los comensales a exprimir lima y añadir más sambal a su gusto para aportar acidez y picante extra.
Consejos
- ¿Vas justo de tiempo? Usa 170 g de pasta de laksa comprada más 1 cucharada de jengibre rallado para evitar el paso de batir; fríe la pasta en aceite y sigue con los líquidos.
- Tuesta y muele las semillas de cilantro para un sabor más fresco y aromático si las tienes.
- Para una versión vegetariana, sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras, omite las gambas y el pollo, y añade más tofu y setas.
- El caldo de laksa se congela bien: deja enfriar completamente, guarda en porciones y descongela para una cena rápida.
