Lasaña boloñesa

Tritura la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo hasta que queden finamente picados. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto, añade las verduras con sal y pimienta y dóralas unos 15 minutos.

Añade la carne, vuelve a sazonar y cocínala hasta que esté bien dorada, unos 15 minutos. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 3 o 4 minutos para que tome color.

Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la cazuela. Deja reducir aproximadamente a la mitad, añade agua hasta cubrir la carne unos 2,5 cm e incorpora el laurel y el tomillo.

Cuece la salsa a fuego suave de 3 a 4 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo 250 a 500 ml de agua cada vez que espese demasiado. Retira las hierbas y reserva 4 tazas métricas de salsa para la lasaña; enfría o congela el resto.

Prepara la masa procesando la harina, los huevos y la sal hasta formar una masa firme, añadiendo solo unas gotas de agua si hace falta. Cúbrela con un bol invertido y déjala reposar 1 hora.

Estira la masa por tandas con una máquina de pasta, enharinando ligeramente, hasta obtener láminas muy finas. Córtalas en piezas que puedan cubrir una fuente de 23 por 33 cm.

Cuece las láminas en agua salada durante 1 a 2 minutos y pásalas brevemente a agua con hielo. Colócalas sobre una bandeja ligeramente aceitada.

Para la bechamel, derrite la mantequilla, incorpora la harina y cocina 1 minuto. Añade la leche poco a poco batiendo, suma sal, ajo, nuez moscada y pimienta, y cuece 10 minutos removiendo.

Calienta el horno a 200°C. Extiende una capa fina de bechamel en la fuente, añade pasta y luego 240 ml de boloñesa, 120 ml de bechamel y parte del parmesano. Repite hasta formar cuatro capas de salsa y termina con pasta.

Cubre con la bechamel restante si la usas, espolvorea el parmesano restante y hornea de 30 a 45 minutos, hasta que burbujee y se dore. Reposa de 10 a 30 minutos antes de cortar.