Madeleines de té verde con glaseado de limón para té

Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa generosamente un molde para madeleines de 12 cavidades con la mantequilla suave y espolvorea ligeramente con harina; da unos golpecitos para eliminar el exceso.

En un bol mezcla los huevos, el azúcar y la sal y bate con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que la mezcla esté pálida y espesa, unos 3–4 minutos; la masa debe formar cintas al levantar las varillas.

Tamiza sobre la mezcla de huevos la harina, la levadura y el matcha. Incorpora con una espátula con movimientos envolventes hasta que esté justo combinado, cuidando no desinflar la mezcla.

Añade la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la ralladura de limón, y mezcla suavemente hasta obtener una masa lisa y brillante.

Con una cuchara o manga pastelera reparte la masa en las cavidades preparadas, llenando cada una hasta unas tres cuartas partes. Da un golpe seco al molde sobre la encimera para asentar la masa.

Hornea 10–12 minutos, girando el molde a mitad de cocción, hasta que los bordes estén dorados y el centro vuelva al tacto. Saca del horno y deja enfriar las madeleines en el molde 2 minutos, luego trasládalas a una rejilla.

Mientras están templadas, bate el azúcar glas con el zumo de limón y la leche hasta obtener un glaseado liso. Baña la parte superior de cada madeleine en el glaseado o viértelo con una cuchara. Deja que el glaseado se asiente brevemente antes de servir.