Mermelada aromática de pétalos de rosa, limón y cardamomo
Sara Bennett
Mermelada rosa
Delicada mermelada de pétalos de rosa con limón y cardamomo, ideal para tostadas o postres.
Información nutricional (por porción)
Esta mermelada de pétalos de rosa es uno de esos pequeños lujos que parecen una pequeña celebración. Me encanta hacerla cuando las rosas están en su punto: los pétalos frescos aportan un perfume floral que se equilibra con el limón y un susurro de cardamomo. Queda sedosa, ligeramente translúcida y sabe a primavera en una cucharada.
Trátala como una conserva especial: úsala sobre yogur, úntala en tostadas o scones, o utilízala para glasear tartas y pasteles. El método es tolerante: si prefieres una textura más firme añade una cucharada de pectina en polvo; si no, cocina a fuego suave hasta que espese y haga el punto.
Ingredientes
- Pétalos de rosa fragantes (sin tallos):120 g
- Azúcar granulada:600 g
- Agua:250 ml
- Zumo de limón fresco:2 cda.
- Ralladura de limón:1 cdta.
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Cardamomo molido:1/4 cdta.
- Sal:1/8 cdta.
- Pectina en polvo (opcional, para un punto más firme):1 cda.
Instrucciones
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Esteriliza cuatro tarros de 250 ml (8 oz) y sus tapas hirviéndolos en agua durante 10 minutos; mantenlos calientes hasta el momento de rellenar.
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Lava con delicadeza los pétalos para quitar arena o restos y sécalos suavemente con papel de cocina. Desecha los pétalos oscurecidos o con sabor amargo.
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En una cacerola mediana, combina el azúcar y el agua a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
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Añade los pétalos de rosa, el zumo y la ralladura de limón, la vainilla, el cardamomo y una pizca de sal a la cacerola.
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Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio y luego reduce a fuego lento. Si usas pectina, incorpórala ahora batiéndola con cuidado.
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Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que los pétalos se vuelvan translúcidos y el líquido espese, unos 25–35 minutos. Retira la espuma que se forme en la superficie.
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Prueba el punto poniendo una cucharadita sobre un plato frío; si arruga al empujarla con el dedo está lista. Si no, cocina unos minutos más y vuelve a probar.
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Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Rellena los tarros calientes con la mermelada, dejando aproximadamente 0,5 cm de espacio en la boca del tarro, limpia los bordes y coloca las tapas.
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Procesa los tarros en baño maría hirviendo durante 10 minutos para asegurar conservación en despensa; luego saca y deja enfriar sin mover durante 12–24 horas para comprobar el cierre.
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Etiqueta y guarda en un lugar fresco y oscuro hasta un año; una vez abierto refrigera y consume en el plazo de un mes.
Consejos
- Elige rosas muy aromáticas (variedades antiguas o heirloom) y evita pétalos de plantas tratadas o rosas de floristería.
- Si prefieres menos dulce, reduce el azúcar hasta 120 g (½ taza) menos, pero la mermelada quedará más blanda y con menor conservación.
- Enfría un plato en el congelador antes de probar el punto; así se aprecia mejor si la muestra arruga.
- Retira la espuma para una mermelada más clara y usa utensilios esterilizados cuando abras los tarros para evitar contaminación.
