Mini muffins de pavo y queso alto en proteína para guardería

Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa ligeramente dos moldes para mini muffins de 12 cavidades cada uno con aceite de oliva o spray antiadherente.

Si usas espinaca cruda, saltéala rápidamente hasta que esté marchita y exprime el exceso de humedad; deja enfriar y pica. Si usas espinacas baby lavadas, pícalas de forma gruesa.

En un bol grande, rompe los huevos y bátelos hasta que estén homogéneos. Incorpora la leche, el polvo de hornear, la sal y la pimienta y mezcla.

Añade el pavo en dados, el cheddar rallado, las espinacas picadas y el pimiento rojo opcional y mezcla con movimientos envolventes hasta que quede repartido uniformemente.

Reparte la mezcla en las cavidades de los mini muffins, llenando cada una hasta 3/4 (usa una cucharita para galletas pequeña o una cuchara medidora para porciones uniformes).

Hornea en el horno precalentado durante 18–20 minutos, o hasta que los muffins estén cuajados y ligeramente dorados por encima.

Deja que los muffins reposen en el molde 5 minutos y luego desmóldalos y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

Sirve tibios o a temperatura ambiente. Para raciones de guardería, empaqueta 2 mini muffins por niño junto con fruta o yogur.

Para conservar: guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días, o congela en una sola capa sobre una bandeja y luego transfiérelos a una bolsa apta para congelador hasta 2 meses.

Recalienta muffins congelados en el microondas 20–30 segundos si están descongelados o 60–90 segundos si están totalmente congelados, hasta que estén calientes.