Mofongo puertorriqueño auténtico con ajo y chicharrón

Calienta el aceite en una olla pesada hasta 180 °C (usa un termómetro). Fríe los trozos de plátano en tandas para que no se amontonen, hasta que estén dorados y cocidos, unos 4–6 minutos por tanda. Escurre sobre papel absorbente.

Mientras fríes los plátanos, machaca finamente 4 dientes de ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una pasta rústica. Reserva la pasta.

En un pilón (mortero) o en un bol resistente con un majadero de madera o el extremo de una cuchara metálica, añade los plátanos fritos, la pasta de ajo y aceite, la mantequilla y una pizca de sal y pimienta.

Maja y presiona la mezcla hasta que se compacte pero conserve textura: debe quedar húmeda, no una pasta. Si usas chicharrón, añade ahora 57 g picados (reserva el resto para el topping) y mézclalos con cuidado.

Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si el mofongo queda seco, añade 1–2 cucharaditas de caldo tibio o un chorrito de aceite de oliva para soltar la mezcla.

Forma porciones individuales dando forma de cúpula: empaca con firmeza en un cuenco pequeño humedecido y desmolda sobre los platos, o moldea con las manos húmedas. Espolvorea encima el resto del chicharrón picado.

Calienta el caldo de camarón o pollo y sirve unas cucharadas a un lado de cada cúpula (o vierte por encima si prefieres una presentación más caldosa). Adorna con cilantro picado si lo deseas.

Sirve inmediatamente, caliente; anima a los comensales a exprimir lima por encima y a mojar cucharadas de mofongo en el sabroso caldo.