Moussaka vegetariana de berenjena con bechamel cremosa

Preparar las berenjenas: corta los extremos y rebánalas longitudinalmente en láminas de 1,25 cm. Coloca las láminas sobre rejillas o papel de cocina, espolvorea ambos lados con 1 cdta. de sal gruesa y deja sudar 20 minutos; seca la humedad con papel absorbente.

Asar las berenjenas: precalienta el horno a 220 °C. Pincela ambos lados de las láminas con aceite de oliva y dispone en una sola capa sobre una bandeja. Asa 18–22 minutos, volteando una vez, hasta que estén doradas y tiernas. Baja el horno a 190 °C cuando termines.

Cocer las lentejas: enjuaga las lentejas y ponlas con 560 ml de caldo de verduras en un cazo. Lleva a fuego lento, tapa y cuece hasta que estén tiernas, 20–25 minutos. Escurre el exceso si hace falta y reserva.

Hacer el ragú: calienta 2 cda. (unos 30 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y las zanahorias, sazona con una pizca de sal y cocina hasta que estén blandas, 6–8 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

Añade el vino (si lo usas) y reduce 2–3 minutos. Añade la pasta de tomate, los tomates triturados, las lentejas cocidas, canela, pimienta de Jamaica, orégano, la hoja de laurel, 1/2 cdta. de sal y 1/2 cdta. de pimienta. Cocina a fuego lento 15–20 minutos hasta espesar. Retira la hoja de laurel, añade el perejil y rectifica de sal y pimienta.

Preparar la bechamel: derrite 60 g de mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade 45 g de harina y cocina 1–2 minutos para quitar el sabor a crudo. Añade poco a poco 750 ml de leche templada batiendo constantemente hasta llevar a un ligero hervor y espesar, 6–8 minutos.

Entibiar las yemas: bate las yemas en un cuenco. Vierte lentamente unas 125 ml de bechamel caliente sobre las yemas para templarlas, batiendo sin parar; luego incorpora la mezcla al cazo con la bechamel. Retira del fuego y añade 75 g de parmesano, la nuez moscada y una pizca de sal y pimienta. Mantén caliente.

Montar la moussaka: en una fuente para horno de 23 x 33 cm extiende una capa fina de ragú. Coloca una capa de berenjenas asadas para cubrir, vierte la mitad del ragú, otra capa de berenjenas y el resto del ragú. Cubre con la bechamel y alisa con una espátula. Espolvorea los 25 g restantes de parmesano, la mozzarella y el pan rallado si lo usas.

Hornear: coloca la fuente sobre una bandeja y hornea a 190 °C durante 35–40 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si se dora demasiado rápido, cubre ligeramente con papel de aluminio.

Reposar y servir: deja reposar la moussaka al menos 20 minutos antes de cortar —así las capas se asientan y corta mejor. Decora con perejil extra y sirve caliente con una ensalada crujiente o verduras con limón.

Preparación anticipada y congelación: enfría completamente antes de tapar. Refrigera hasta 2 días o congela porciones hasta 3 meses. Descongela en nevera toda la noche y recalienta a 180 °C hasta que esté caliente en el centro.