Muslos de pollo crujientes con limón y hierbas al vino
Rachel Tucker
Muslos al limón
Muslos dorados y crujientes con salsa de limón, ajo y vino blanco. Ideal para cena rápida y elegante.
Información nutricional (por porción)
Hay algo muy satisfactorio en unos muslos de pollo con la piel crujiente y una salsa brillante de limón y mantequilla; esta receta te da las dos cosas. Me encanta cómo el limón y el tomillo levantan la carne rica y sabrosa, mientras que un chorrito de vino blanco añade profundidad y un brillo especial a la salsa.
La técnica es sencilla: seca y sala los muslos, dóralos con la piel hacia abajo para que suelten la grasa y termina en el horno mientras preparas una rápida salsa de ajo y limón en la propia sartén. Es una receta permisiva, rápida y perfecta para una cena familiar reconfortante o una comida informal con invitados.
Ingredientes
- Muslos de pollo con hueso y piel:6 pieza
- Sal kosher:1.5 cdta.
- Pimienta negra recién molida:0.5 cdta.
- Polvo de hornear (levadura química):1 cdta.
- Aceite de oliva:1 cda.
- Mantequilla sin sal (dividida):28 g
- Ajos (picados):4 diente
- Vino blanco seco:120 ml
- Caldo de pollo bajo en sal:120 ml
- Zumo de limón (fresco):30 ml
- Hojas de tomillo fresco:2 cda.
- Hojuelas de chile rojo (opcional):0.25 cdta.
- Limón en gajos (para servir):1 pieza
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 °C. Seca muy bien los muslos con papel de cocina; la piel seca queda mucho más crujiente.
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En un bol pequeño mezcla la sal kosher, la pimienta y el polvo de hornear. Frota la mezcla por todo el muslo, intentando introducir algo bajo la piel cuando puedas.
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Calienta una sartén apta para horno (ideal de hierro fundido) a fuego medio-alto. Añade el aceite y 1 cda. de mantequilla hasta que empiece a brillar.
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Coloca los muslos con la piel hacia abajo y presiona ligeramente para que hagan contacto uniforme. Cocina sin mover 8–10 minutos hasta que estén muy dorados y hayan soltado bastante grasa.
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Dales la vuelta y sella el lado de la carne 2 minutos. Pasa la sartén al horno y hornea 15–18 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 74 °C.
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Saca la sartén del horno y pasa los muslos a un plato para que reposen. Con cuidado elimina el exceso de grasa, dejando el fondo dorado (fond) en la sartén.
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Vuelve la sartén al fuego medio, añade la otra 1 cda. de mantequilla y el ajo picado; cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Desglasa con el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo.
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Incorpora el caldo de pollo, el zumo de limón, las hojas de tomillo y las hojuelas de chile; deja hervir a fuego lento 3–5 minutos hasta que reduzca ligeramente. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
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Coloca los muslos reposados de nuevo en la salsa para que se calienten y báñalos con la salsa. Sirve con gajos de limón y más tomillo si deseas.
Consejos
- Seca bien la piel y añade un poco de polvo de hornear para conseguir un acabado extra crujiente.
- Dora siempre con la piel hacia abajo sin mover los muslos para desarrollar la mejor costra y que suelten grasa.
- Usa una sartén apta para horno para ir directamente del fuego al horno: menos platos y mejor fond para la salsa.
- Si prefieres evitar el alcohol, sustituye el vino por más caldo de pollo y un chorrito extra de zumo de limón.
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