Pan con tomate catalán
Pan con tomate
Pan con tomate al estilo catalán con ciabatta tostada, ajo, tomate maduro, aceite de oliva y sal en escamas.
El pan con tomate catalán, o pa amb tomàquet, es una de esas recetas en las que la sencillez manda. Pan rústico tostado, tomate jugoso, aceite de oliva, ajo y sal hacen casi todo el trabajo, así que la mejor versión empieza con buen pan y un tomate que ya sabe maduro antes de rallarlo.
Esta receta ofrece dos métodos prácticos. Frotar el tomate cortado directamente sobre la tostada caliente deja una rebanada sobria y clásica, con el jugo integrado en la superficie rugosa del pan. Rallar primero el tomate produce una pulpa fácil de repartir y una capa más generosa.
Usa ciabatta, pan de campo o baguette con suficiente cuerpo para quedar crujiente. El pan debe salir bien tostado de la parrilla o del horno, porque el tomate y el aceite lo ablandan enseguida. Un roce ligero de ajo aporta aroma sin dominar.
Sirve el pan con tomate solo como tapa, junto a una ensalada o con lonchas finas de jamón, anchoas o manchego. Está mejor recién hecho, cuando los bordes siguen crujientes y el tomate conserva todo su frescor.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta una parrilla, sartén grill, gratinador u horno tostador hasta que esté muy caliente.
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2
Tuesta el pan con el corte hacia arriba hasta que la superficie quede crujiente, bien dorada en algunas zonas y lo bastante rugosa para atrapar el tomate.
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3
Mientras el pan siga caliente, frota suavemente los lados cortados con el diente de ajo pelado si quieres un acabado con aroma a ajo.
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4
Para el método frotado, presiona el lado cortado del tomate contra cada tostada y frota con firmeza hasta que el pan quede jugoso y teñido, dejando atrás la piel.
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5
Rocía el pan frotado con tomate con abundante aceite de oliva y sazona con sal marina en escamas.
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6
Para el método rallado, ralla la pulpa del tomate por los agujeros grandes de un rallador sobre un cuenco bajo, deteniéndote cuando solo quede la piel.
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7
Mezcla el tomate rallado con el aceite de oliva y una pizca de sal en escamas, y repártelo sobre las tostadas calientes frotadas con ajo.
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8
Corta el pan en porciones y sírvelo de inmediato, mientras los bordes aún estén crujientes.
Ingredientes
- Ciabatta o baguette, abierta a lo largo:2 piezas de 15 cm
- Diente de ajo, pelado:1
- Tomate grande maduro, en cuartos:340 g
- Aceite de oliva virgen extra:30 ml
- Sal marina en escamas:al gusto
Consejos
- Usa el tomate más maduro que encuentres; el sabor de la receta depende de él.
- Si el tomate rallado queda muy líquido, déjalo reposar un minuto y toma la pulpa más espesa de la superficie.
- No montes el pan con demasiada antelación, porque la tostada perderá su crujido.
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