Pan de Masa Madre con Manzana, Canela, Miel y Nueces

Name: Pan de Masa Madre con Manzana, Canela, Miel y Nueces
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 20 h
Yield: 12
Cuisine: American
Ingredients: 125 g Masa madre activa (refrescada y burbujeante); 350 ml Agua tibia; 500 g Harina de fuerza; 10 g Sal marina fina; 2 cda. Miel de abejas; 150 g Manzana Granny Smith, picada en cubos pequeños; 1 cda. Canela molida; 2 cda. Azúcar moreno; 30 g Nueces picadas (opcional)

Publicado: 18 de mayo de 2026

Daniel Murphy

Categorías: Pan, Frutas

Etiquetas: Panadería, Masa Madre, Recetas de Otoño, Pan Artesanal, Sourdough

Apple cinnamon sourdough bread with honey and walnuts, sliced to show the tender crumb

Sourdough de Manzana

Un pan artesanal de corteza crujiente relleno de manzana fresca, canela y un toque de miel para tus desayunos.

Tiempo de preparación:60 minTiempo de cocción:45 minTiempo total:1200 minPorciones:12Dificultad:Difícil

Información nutricional (por porción)

Calorías:240 kcal

Proteínas:6 g

Carbohidratos:48 g

Grasas:3 g

Hay algo verdaderamente mágico en el aroma de la manzana y la canela inundando la casa mientras un pan de masa madre recién hecho se hornea. Esta receta toma el clásico pan artesano, con ese toque ácido que tanto nos gusta, y lo eleva con el dulzor de las manzanas frescas y la calidez de la canela molida. Es como un abrazo en forma de pan: lo suficientemente sofisticado para un brunch especial, pero tan acogedor como una mañana tranquila de lluvia en casa.

El secreto de este pan reside en el proceso de laminado, donde incorporamos la fruta y las especias durante la fermentación en bloque. Esto crea hermosos bolsillos de sabor sin apelmazar la miga. Recomiendo usar manzanas de pulpa firme, como la Granny Smith o la Honeycrisp, para que mantengan su forma durante la fermentación larga y el horneado a alta temperatura. Una vez que saques esta hogaza dorada y crujiente de tu horno holandés, no querrás volver a comprar pan comercial jamás.

Ingredientes

Masa madre activa (refrescada y burbujeante):125 g
Agua tibia:350 ml
Harina de fuerza:500 g
Sal marina fina:10 g
Miel de abejas:2 cda.
Manzana Granny Smith, picada en cubos pequeños:150 g
Canela molida:1 cda.
Azúcar moreno:2 cda.
Nueces picadas (opcional):30 g

Instrucciones

En un bol grande, mezcla la masa madre activa con el agua tibia y la miel hasta que la masa madre esté casi disuelta.
Añade la harina de fuerza y la sal. Mezcla a mano o con una espátula firme hasta que se forme una masa rugosa y no quede harina seca. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos (autólisis).
Realiza una serie de 4 pliegues ('stretch and folds') cada 30 minutos. Para ello, estira un lado de la masa hacia arriba y dóblalo sobre sí mismo. Gira el bol y repite 4 veces por serie.
Durante la tercera serie de pliegues, incorpora suavemente los trozos de manzana, la canela, el azúcar moreno y las nueces, distribuyéndolos lo más uniformemente posible sin romper la masa.
Cubre el bol y deja que la masa suba a temperatura ambiente (fermentación en bloque) hasta que haya aumentado su volumen aproximadamente un 50% (esto suele tardar de 4 a 6 horas según el clima).
Vuelca la masa con cuidado sobre una superficie ligeramente enharinada. Dobla los bordes hacia el centro para crear tensión y dale forma de hogaza redonda (boule). Colócala con el cierre hacia arriba en un banneton enharinado o en un bol con un paño enharinado.
Cubre y deja reposar en la nevera para una fermentación en frío de 12 a 15 horas. Esto desarrolla el sabor y facilita el greñado.
Precalienta el horno a 230°C con una olla de hierro fundido (Dutch Oven) dentro durante al menos 45 minutos.
Vuelca la masa fría sobre papel de horno. Haz un corte profundo (greñado) con una cuchilla afilada o cojo. Introduce con cuidado la masa en la olla caliente.
Hornea con la tapa puesta durante 20 minutos. Quita la tapa, reduce la temperatura del horno a 220°C y hornea otros 20-25 minutos hasta que la corteza esté bien dorada y el pan suene hueco al golpearlo por debajo.
Pasa el pan a una rejilla y deja que se enfríe completamente (al menos 2 horas) antes de cortarlo para que la miga termine de asentarse correctamente.

Consejos

Puedes pelar las manzanas si prefieres una textura más suave, pero dejar la piel aporta un color rústico y fibra extra.
Asegúrate de que tu masa madre esté en su punto máximo de actividad (que haya doblado su tamaño) antes de empezar.
Si la masa se siente muy pegajosa al añadir los ingredientes, humedece ligeramente tus manos con agua en lugar de añadir más harina.
Ten paciencia y espera a que el pan se enfríe del todo; si lo cortas caliente, el interior podría quedar con una textura gomosa.